关于技术团队建设.pdf

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一、关于餐饮技术团队建设

“人在一起叫聚会，心在一起叫团队”

1、团队精神

餐饮连锁技术团队精神的核心在于协同合作、相互信任、互帮

互助、心往一处想力往一处使、决不允许三个一帮五个一伙，强调团

队合力，注重整体优势，远离个人英雄主义，但追求趋同的结果必然

导致团队成员的个性创造和个性发挥被扭曲和湮没。而没有个性，就

意味着没有创造，这样的团队只有简单复制功能，而不具备持续创新

能力。其实团队不仅仅是人的集合，更是能量的结合。团队精神的实

质不是要团队成员牺牲自我去完成一项工作，而是要充分利用和发挥

团队所有成员的个体优势去做好这项工作。

2、团队执行力

快、准、狠、雷厉风行有命令就要无条件执行，向军队一

样团结、迅速、灵敏、快速的出结果。一个团队没有执行力就没有了

生存力！执行力就是按照公司的要求不折不扣的去完成任务和预定目

标。世上没有完美的公司、也没有完美的个人、只有完美的团队！只

有对自己的严格要求才是对团队的责任。

3、团队沟通

团队领导应当经常在大家时间都允许的情况下组织会晤，在老

师出差带店时可采用微信视频会晤，会无目的是沟通所有技术人员的

一个汇报带店工作进展和带店过程中好的经验，和突发事件和应急的

处理方式方法的讨论和解决方案，这样可以第一时间更好地处理好某

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些事情又能让大家都从中学习到一些有益的信息对每个人来说都是

一种成长。执行力

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4、信息反馈

每次技术人员从一线带店归来应该第一时间向领导做带店工

作汇报，交流本次带店的实际情况和加盟商的想法和意见及处理的方

式方法，（各部门对加盟商的服务是否尽职尽责）还有当地人对品牌

菜品口味优点及要求的改进方向和不足，不可敷衍、隐瞒实情。

二、技术运用普及培训教学

公司品牌下的所有项目的菜品技术流程，理论知识应该统一培训

技术使用比例和统一操作流程，集各位技术人员的意见得出最佳的对

于食材加工的制作方法，操作手册要每一步都结合图片让学员一看手

册对每个流程在脑海里就有了一个操作印象，更能体现出公司的技术

标准化，细化到食材的挑选、保存、初步加工、洗、切、腌制、焯烫、

炸制、炒制、调味、出品装盘、装饰点缀。做到品牌技术更好的规范

化、统一化、好复制、易学、定期考核、培训操作标准。让技术人员

再带店过程中各自用各自的一套手法来教学、食材处理、制作出品、

包括核算成本。

三、菜品升级研发

团队的综合竞争力来自于对团队成员专长的合理配置。只有营造

一种适宜的氛围和激励制度，不断地鼓励和刺激团队成员充分展现自

我，最大程度地发挥个体潜能。或成立研发小组来升级现有的菜品，

针对市场人群目前的主导人群是以

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90后00后为主研发小组要本着市场的需求和口味来定位研发方

向，（包括装修格局的主色调装饰品布局和绿植的点缀）做出一些符

合当下流行的食材和口味的基础上创造出新的食材的制作与出品新

颖的膳食。如果我们在实际工作中过于的强调团队，而忽视成员的个

性发挥，那么，这个团队的成员只会是一个依赖型的团队，到最后，

什么事情都只会请示管理者，而管理者将会疲于奔命，也就不可能将

更多的精力放在餐饮进化的道路上。

比如之前技术部也让老师们出过菜品，但是大都不切实际制作出

来的东西也不利于店面推广，原因是需要一套完整的激制。集思广益

也可以，研发团队更可行，目的是鼓励老师们在工作中和闲暇时间拿

出自己的真本领做出一些对公司发展更有利店面生存更久远的有价

值的真东西。

四、规范服务客户意识

1、公司理念品牌文化的传播、对厨师烹调的专业知识、对每个

项目的产品知识、菜品的制作流程知识、餐饮的服务知识、店面的运

营与管理知识、消防安全知识、设备的使用于保养知识、

2、下店前与客户的沟通、到店时的着装和仪容仪表、交流时的

个人素养和礼貌用语、本着真心诚意的为客户着想策划和教学、合理

性建议和不乱承诺不夸大其词。

3、按照公司的下店规章制度去严格执行，绝对不可以