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酿酒酵母强化发酵对红曲酒微生物群落及品质特性的影响
目录
酿酒酵母强化发酵对红曲酒微生物群落及品质特性的影响（1）．．．．4
内容综述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4
1.1研究背景及意义．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．5
1.2红曲酒概述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．6
1.3酿酒酵母强化发酵的概述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．8
材料与方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．9
2.1实验材料．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．10
2.2实验方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．11
2.3数据分析与处理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．12
红曲酒微生物群落研究．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．14
3.1微生物群落结构分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．14
3.2强化发酵对微生物群落的影响．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．16
3.3微生物群落多样性分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．16
酿酒酵母强化发酵对红曲酒品质特性的影响．．．．．．．．．．．．．．．．．17
4.1对理化性质的影响．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．18
4.2对感官品质的影响．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．20
4.3对风味特性的影响．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．21
4.4对营养价值的提升．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．22
强化发酵技术与工艺参数优化研究．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．23
5.1强化发酵技术的优化策略．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．24
5.2工艺参数对红曲酒发酵的影响．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．25
5.3最佳工艺参数的确定．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．29
结果与讨论．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．30
6.1实验结果分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．31
6.2结果讨论与对比分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．32
6.3潜在问题与对策建议．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．33
结论与展望．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．35
7.1研究结论总结．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．36
7.2研究创新点及意义分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．36
7.3未来研究方向与展望．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．37
酿酒酵母强化发酵对红曲酒微生物群落及品质特性的影响（2）．．．39
内容概括．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．39
1.1研究背景及意义．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．39
1.2国内外研究现状．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．40
1.3研究目的与内容．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．44
红曲酒概述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．44
2.1红曲酒的定义与特点．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．45
2.2红曲酒的酿造工艺．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．46
2.3红曲酒的市场现状与发展趋势．．．．．．．．．．．
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