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百香果果脯加工工艺研究-加工工艺设计-毕业论文

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百香果果脯加工工艺研究-加工工艺设计-毕业论文

摘要：随着我国经济的快速发展和人们生活水平的提高，对健康、营养、美味的食品需求日益增长。百香果作为一种营养价值高、口感独特的热带水果，近年来在我国市场上备受青睐。本文针对百香果果脯加工工艺进行研究，通过分析百香果的成分特点，设计出合理的加工工艺流程，并对加工过程中的关键工艺参数进行优化。研究结果表明，通过采用合理的加工工艺，可以显著提高百香果果脯的品质和口感，为我国百香果产业的发展提供理论依据和技术支持。

百香果，又称巴西果、西番莲等，是一种营养价值丰富、口感独特的热带水果。近年来，随着人们生活水平的提高和健康意识的增强，百香果的市场需求逐年上升。然而，由于百香果的保鲜期较短，传统的水果加工方式难以满足市场需求。果脯作为一种干制食品，具有营养丰富、便于储存、便于携带等优点，成为百香果加工的重要方式之一。本文旨在通过对百香果果脯加工工艺的研究，为我国百香果产业的发展提供理论依据和技术支持。

第一章百香果概述

1.1百香果的生物学特性

(1)百香果，学名PassifloraedulisSims，属于桑科植物，原产于南美洲巴西、阿根廷等热带地区。该植物具有独特的生物学特性，主要表现在其根系、茎叶、花果等方面。百香果的根系发达，能够深入土壤吸收水分和养分，适应性强，能在多种土壤类型中生长。茎叶部分，百香果的叶互生，叶形为心形或椭圆形，叶面光滑，叶色浓绿，具有一定的观赏价值。其花朵较大，花色多样，有白色、紫色、粉色等，花朵开放时，花香浓郁，吸引了大量昆虫进行传粉。

(2)百香果的花果期较长，一般从春季开始，持续到秋季。果实呈卵圆形或椭圆形，果皮颜色多样，有黄色、绿色、紫色等。果实内含有多汁的肉质部分，肉质分为多个室，每个室中含有多粒种子。百香果的果实富含多种营养成分，如维生素C、维生素B族、蛋白质、矿物质等。据研究，百香果中的维生素C含量约为每100克果实中含有62毫克，是柑橘类水果的数倍。此外，百香果还含有一种名为西番莲苷的天然抗氧化剂，具有抗衰老、增强免疫力等作用。在巴西，百香果被誉为“果汁之王”，深受当地人民喜爱。

(3)百香果的生长周期一般为3-4个月，从播种到成熟收获需要经过发芽、幼苗期、开花期、结果期等阶段。在适宜的气候条件下，百香果的产量较高。例如，在巴西的圣保罗州，百香果的平均亩产量可达1500公斤。在我国，百香果的种植面积逐年扩大，已成为南方地区重要的经济作物之一。在广东、广西、福建等省份，百香果的种植面积已达数十万亩，年产量超过百万吨。随着种植技术的不断改进和市场需求的变化，百香果的种植前景十分广阔。

1.2百香果的营养价值

(1)百香果作为一种营养价值极高的热带水果，其丰富的营养成分使其成为健康饮食的佳选。根据营养学分析，每100克百香果中含有维生素C约62毫克，维生素E约0.24毫克，以及维生素B1、B2、B3、B5、B6、B9和K等多种维生素。这些维生素在人体内发挥着重要的作用，如维生素C可以增强免疫力，预防感冒；维生素E则具有抗氧化作用，有助于延缓衰老；而维生素B群则参与能量代谢和神经系统的正常功能。此外，百香果还含有多种矿物质，包括钾、钙、镁、铁、锌等，这些矿物质对于维持人体的生理功能和健康状态至关重要。

(2)百香果中的生物活性成分同样丰富，包括西番莲苷、类黄酮、花青素、类胡萝卜素等。这些成分具有多种健康益处。例如，西番莲苷具有抗炎、抗菌、抗病毒的作用，可以增强人体的免疫能力；类黄酮则有助于降低血压、改善心血管健康；花青素则具有抗氧化、抗炎、抗过敏的作用，对于预防慢性疾病有一定的帮助。此外，百香果中还含有一种名为西番莲酸的物质，这种物质能够帮助调节人体血糖水平，对于糖尿病患者具有一定的辅助治疗作用。这些生物活性成分的存在，使得百香果在预防和治疗多种疾病方面具有潜在的应用价值。

(3)除了上述维生素、矿物质和生物活性成分，百香果还含有一定量的膳食纤维。膳食纤维对于促进肠道健康、降低胆固醇、预防便秘等都有积极作用。据研究，百香果中的膳食纤维含量约为每100克中含有2.3克，这对于需要增加膳食纤维摄入的人群来说是一个不错的选择。此外，百香果的热量较低，每100克果肉仅含有约31千卡热量，适合作为减肥和维持健康体重的饮食选择。综上所述，百香果不仅味道鲜美，更以其丰富的营养价值和多样的健康益处受到了越来越多消费者的喜爱。

1.3百香果的市场前景

(1)近年来，随着人们生活水平的提升和健康意识的增强，百香果作为一种营养价值高、口