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2025实验幼儿园召开食品卫生安全工作专题会议

选择题

1.食品留样应保留多长时间？

A.12小时

B.24小时

C.48小时

D.72小时

答案：C。为了便于在出现食品安全问题时进行追溯和检测，食品留样应在08℃条件下冷藏保存48小时，且每个品种留样量不少于125g。

2.以下哪种食品不适合幼儿食用？

A.苹果

B.果冻

C.香蕉

D.牛奶

答案：B。果冻质地软滑，幼儿在食用时容易因吸食过快导致果冻误入气管，引发窒息危险，所以不适合幼儿食用。而苹果、香蕉富含维生素等营养物质，牛奶富含钙等营养元素，都适合幼儿食用。

3.采购食品时，应查验的证件不包括以下哪项？

A.食品生产许可证

B.食品经营许可证

C.营业执照

D.税务登记证

答案：D。采购食品时，为确保食品来源正规、安全，需要查验食品生产企业的食品生产许可证、食品销售者的食品经营许可证以及供应商的营业执照。税务登记证主要与企业纳税相关，并非采购食品时必须查验的证件。

4.餐具消毒后应达到的标准是？

A.感官指标：光洁、无油渍、无水渍、无异味

B.微生物指标：符合国家相关标准

C.以上都是

D.以上都不是

答案：C。餐具消毒后，从感官上应达到光洁、无油渍、无水渍、无异味的要求，同时在微生物指标方面也必须符合国家相关标准，这样才能保证餐具的卫生安全。

填空题

1.幼儿园食堂从业人员必须取得（健康合格证明）后方可上岗工作，且每年必须进行（一次）健康检查。

答案解释：健康合格证明是证明从业人员身体健康、无传染性疾病等影响食品安全的疾病的有效凭证。为了持续保障食品安全，从业人员每年需要进行一次健康检查，以确保其身体状况始终符合从事食品工作的要求。

2.食品添加剂应当专柜存放，有（明显标识），专人负责管理，并按照（规定的使用范围和使用量）使用。

答案解释：明显标识可以方便识别食品添加剂，避免与其他食品原料混淆。按照规定的使用范围和使用量使用食品添加剂是为了保障食品安全，防止因滥用食品添加剂对幼儿健康造成危害。

3.幼儿园应建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的（名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期）以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（六个月）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（二年）。

答案解释：详细记录食品进货信息有助于在出现食品安全问题时进行追溯和排查。规定记录和凭证的保存期限是为了保证在一定时间内能够查询到相关信息，以便处理可能出现的食品安全问题。

判断题

1.只要食品没有超过保质期，就可以放心给幼儿食用。（×）

答案解释：食品是否可以安全食用不能仅仅依据是否超过保质期来判断。即使在保质期内，如果食品储存条件不当，如温度、湿度不符合要求，可能会导致食品变质、微生物超标等问题，食用这样的食品仍可能对幼儿健康造成危害。

2.幼儿园食堂可以采购没有包装的散装食品。（×）

答案解释：为了保障食品安全和可追溯性，幼儿园食堂应尽量避免采购没有包装的散装食品。散装食品在储存、运输等过程中容易受到污染，且难以准确了解其来源、生产日期、保质期等信息，不利于食品安全管理。

3.食堂工作人员在操作过程中可以佩戴戒指、手链等饰品。（×）

答案解释：佩戴戒指、手链等饰品在操作过程中容易藏污纳垢，滋生细菌，并且可能会在操作过程中脱落掉入食品中，造成食品安全隐患，所以食堂工作人员在操作过程中不允许佩戴饰品。

4.发生食品安全事故后，应立即停止食用可疑食品，封存导致或者可能导致食品安全事故的食品及其原料、工具、设备设施和现场。（√）

答案解释：发生食品安全事故后，采取这些措施可以防止事故进一步扩大，保护现场以便相关部门进行调查和检测，找出事故原因，采取相应的处理措施。

解答题

1.请简述幼儿园食品卫生安全工作的重要性。

答案：幼儿园食品卫生安全工作至关重要，主要体现在以下几个方面。首先，幼儿正处于身体发育的关键时期，身体抵抗力较弱，食品卫生安全直接关系到幼儿的身体健康和生命安全。如果幼儿食用了不卫生或不安全的食品，可能会引发食物中毒、肠道疾病等健康问题，影响幼儿的正常生长发育。其次，幼儿园是集体生活场所，一旦发生食品安全事故，容易造成群体性事件，不仅会对幼儿的身心健康造成严重伤害，还会影响幼儿园的正常教学秩序和声誉，引起社会的广泛关注和不良影响。最后，保障幼儿园食品卫生安全是幼儿园的重要职责，也是家长对幼儿园的基本期望。做好食品卫生安全工作，能够让家长放心地将孩子送到幼儿园，有利于家园关系的和谐稳定。

2.幼儿园应如何做好食品采购环节的安全管理？

答案：在食品采购环节，幼儿园应采取以下措施做好安全管理。一是严格筛选供应商，选择具有合法资质、信