T_SCSSX 15.0-2025 凉拌素菜标准规范.docx

CCSX61

ICS67.120.10

团体标准

T/SCSSX15.0—2025

《凉拌素菜》

Coldvegetariandishes

2025-01-21发布2025-03-01实施

四川省食品饮料产业协会发布

T/SCSSX15.0—2025

目录

前言 1

1范围 2

2规范性引用文件 2

3术语和定义 3

4产品分类 3

5技术要求 3

6检验准则 6

7标识、包装、贮存、运输 7

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T/SCSSX15.0—2025

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定

起草。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由四川省食品饮料产业协会提出、归口并解释。

本文件起草单位：成都天府智慧大厨房科技有限责任公司、铁骑力士食品有限责任公司、四川智琪食品有限公司、成都大学、四川省食品饮料产业协会、四川省食品发酵工业研究设计院有限公司、四川省华味天成食品有限公司、达州市宏隆肉类制品有限公司、四川肉链邦食品有限公司

本文件主要起草人：阳涌、熊伟、黄晓华、余杰、李晓燕、杨玉峰、崔钊伟、白婷、王学东、王小红、邓维琴、张其圣、林文涛、李丹阳、邓礼龙、赵永刚、王敬、邓静、荣黎飞

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T/SCSSX15.0—2025

凉拌素菜

Coldvegetariandishes

1范围

本文件规定了凉拌素菜的定义、产品分类、技术要求、试验方法、检验规则及标志、包装、运输和贮存等要求。

本文件适用于凉拌素菜的加工。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，标注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB/T191包装储运图示标志

GB2712

食品安全国家标准

豆制品

GB2713

食品安全国家标准

淀粉制品

GB2714

食品安全国家标准

酱腌菜

GB2715

食品安全国家标准

粮食

GB2716

食品安全国家标准

植物油

GB2717

食品安全国家标准

酱油

GB2718

食品安全国家标准

酿造酱

GB2719

食品安全国家标准

食醋

GB2760

食品安全国家标准

食品添加剂使用标准

GB2761

食品安全国家标准

食品中真菌毒素限量

GB2762

食品安全国家标准

食品中污染物限量

GB2763

食品安全国家标准

食品中农药最大残留限量标准

GB4789.1

食品安全国家标准

食品微生物学检验总则

GB4789.2

食品安全国家标准

食品微生物学检验菌落总数测定

GB4789.3

食品安全国家标准

食品微生物学检验大肠菌群计数

GB4806.7

食品安全国家标准

食品接触用塑料材料及制品

GB4806.8

食品安全国家标准

食品接触用纸和纸板材料及制品

GB5009.227食品安全国家标准食品中过氧化值的测定GB5009.229食品安全国家标准食品中酸价的测定

GB5009.33食品安全国家标准食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定GB5749生活饮用水卫生标准

GB7096食品安全国家标准食用菌及其制品

GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则

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GB10133食品安全国家标准水产调味品GB13104食品安全国家标准食糖

GB/T15691香辛料调味品通用技术条件

GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则GB29921食品安全国家标准预包装食品中致病菌限量

GB31644食品安全国家标准复合调味料

JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1凉拌素菜coldvegetariandishes

指采用以一种或多种植物性食材及其加工品为主要原料，熟制或不熟制后，辅以调味料，混拌后直接食用的菜品。

4产品分类

4.1按照熟制程度分

可分为生制凉拌菜类和熟制凉拌菜。

4.2按照风味分

可分为香辣味、麻辣味、五香味、藤椒味等凉拌菜。4.3按照固形物含量分

可分为带汤汁类和不带汤汁类等凉拌菜。

4.4按包装方式分

可分为菜料混装类