高级评茶员知识培训课件.pptx

高级评茶员知识培训课件

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汇报人：XX

目录

01

评茶员基础知识

02

评茶员技能要求

03

评茶员职业道德

04

评茶员工作流程

05

评茶员行业法规

06

评茶员实操训练

评茶员基础知识

01

茶叶的分类

根据茶叶发酵程度的不同，可以分为绿茶、白茶、黄茶、青茶、红茶和黑茶六大类。

按发酵程度分类

茶叶按采摘季节分为春茶、夏茶、秋茶和冬茶，春茶品质最佳，夏茶次之。

按采摘季节分类

不同茶树品种产出的茶叶具有独特风味，如龙井茶来自龙井43号品种，铁观音则来自铁观音品种。

按茶树品种分类

茶叶加工工艺不同，如炒青、晒青等，决定了茶叶的最终形态和风味，如碧螺春和普洱茶。

按加工工艺分类

01

02

03

04

茶叶的产地与特性

中国茶叶产区分布

非洲茶叶的新兴市场

日本茶道与茶文化

印度茶叶的种类与特点

中国是茶叶的故乡，主要产区包括福建武夷山的岩茶、云南普洱的普洱茶等，各具特色。

印度是世界第二大茶叶生产国，以阿萨姆红茶和大吉岭红茶最为著名，风味独特。

日本茶道强调茶的仪式感和精神内涵，绿茶如抹茶和煎茶在日本文化中占有重要地位。

非洲的肯尼亚和马拉维等国家近年来成为新兴的茶叶出口国，其茶叶品质受到国际市场的认可。

茶叶加工工艺

鲜叶采摘

评茶员需了解不同季节和天气条件下鲜叶的采摘标准，以保证茶叶品质。

初制加工

包括杀青、揉捻、发酵等步骤，评茶员要掌握每一步对茶叶品质的影响。

精制分级

通过筛选、拼配等工序，评茶员要识别不同等级茶叶的特征和品质差异。

评茶员技能要求

02

茶叶感官审评技巧

评茶员通过观察茶叶的色泽、形状和匀整度，判断其品质和等级。

色泽观察

通过观察泡出茶汤的颜色、清澈度和亮度，评茶员可以判断茶叶的发酵程度和品质。

汤色评价

评茶员通过嗅觉识别茶叶的香气类型和强度，区分不同品种和产地的茶叶。

香气鉴别

茶叶品质识别方法

评茶员通过观察茶叶的色泽、形状和匀整度来初步判断其品质，如碧螺春的卷曲紧结。

观察茶叶外观

评茶员通过品尝茶汤的滋味，感受其鲜爽度、醇厚度和回甘等，以评估茶叶品质。

品尝茶汤口感

通过嗅闻茶叶的干香和湿香，评茶员可以识别出茶叶的品种特征和是否存在异味。

嗅闻茶叶香气

利用专业仪器分析茶叶中的茶多酚、氨基酸等成分含量，以科学评估茶叶品质。

分析茶叶内含物质

茶叶冲泡与品鉴

高级评茶员需精通不同茶叶的冲泡水温和时间，以展现茶叶最佳风味。

掌握冲泡技巧

1

评茶员要能准确识别和描述茶叶的香气类型，如花香、果香或木香等。

品鉴茶叶香气

2

通过观察茶汤颜色的变化，评茶员可以判断茶叶的发酵程度和品质。

观察汤色变化

3

评茶员职业道德

03

职业行为规范

01

评茶员应以专业素养和诚信行为维护茶行业的整体形象，树立行业标杆。

维护行业形象

02

严格遵守国家和行业制定的评茶标准，确保评茶过程的公正性和准确性。

遵守行业标准

03

在工作中保护客户的商业秘密和个人隐私，不泄露任何未经允许的信息。

保护客户隐私

诚信与公正原则

评茶员必须真实反映茶叶品质，不因个人喜好或外界压力影响公正性。

坚持真实评价

01

评茶员应遵守行业标准，确保评价过程和结果的客观性，维护整个行业的信誉。

维护行业标准

02

评茶员在评价过程中应避免任何可能影响公正性的利益冲突，保证评价的独立性。

拒绝利益冲突

03

持续学习与提升

评茶员应定期参加培训，学习新的茶叶品种、产地和加工技术，以保持专业领先。

不断更新茶叶知识

01

通过定期的感官训练，评茶员可以提高对茶叶香气、味道和外观的辨识能力。

提升感官评估能力

02

评茶员需关注市场动态，了解消费者偏好变化，以便更好地指导生产和销售。

学习市场趋势

03

评茶员工作流程

04

茶叶验收标准

评茶员通过观察茶叶的外形、色泽，嗅闻其香气，品尝其滋味，来判断茶叶的品质。

感官审评

01

对茶叶进行水分、灰分、水浸出物等理化指标的检测，确保茶叶符合安全和质量标准。

理化指标检测

02

检查茶叶的包装是否完好无损，标识是否清晰准确，包括产地、等级、生产日期等信息。

包装与标识检查

03

茶叶评审流程

评茶员需从大量茶叶中随机抽取样本，确保评审的代表性和公正性。

茶叶的取样

评茶员通过视觉、嗅觉、味觉等感官对茶叶的色泽、香气、滋味进行细致的评估。

感官评审

利用专业设备对茶叶的水分、茶多酚、咖啡碱等成分进行定量分析，确保茶叶品质。

理化检测

评茶员需详细记录评审过程和结果，并撰写评审报告，为茶叶的分级和定价提供依据。

评审记录与报告

茶叶质量控制

评茶员需检查茶叶原料的新鲜度、色泽和香气，确保原料符合质量标准。

原料验收标准

在茶叶加工过程中，评茶员要监督杀青、揉捻等关键步骤，保证加工工艺的正确性。

加工过程监控

对成品茶叶进行感官评审和理化检测，确保每批茶叶达到规定的品质要求。