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公共营养师三级营养师高频考题及答案考试题库

一、选择题

1.以下哪种食物富含优质蛋白质？（）

A.大米B.鸡蛋C.苹果D.土豆

答案：B。鸡蛋含有人体所需要的必需氨基酸，且氨基酸组成与人体组成模式接近，属于优质蛋白质的食物来源。大米主要提供碳水化合物；苹果富含维生素和膳食纤维；土豆也是以碳水化合物为主，虽然含有一定量蛋白质，但不是优质蛋白的良好来源。

2.维生素A缺乏可引起（）

A.脚气病B.夜盲症C.坏血病D.佝偻病

答案：B。维生素A缺乏会导致暗适应能力下降，严重时可引起夜盲症。脚气病是由于维生素B1缺乏引起；坏血病是维生素C缺乏所致；佝偻病是维生素D缺乏导致钙磷代谢紊乱引起的。

3.以下哪种脂肪酸对心血管健康有益？（）

A.饱和脂肪酸B.反式脂肪酸C.单不饱和脂肪酸D.胆固醇

答案：C。单不饱和脂肪酸有助于降低血液中低密度脂蛋白胆固醇（LDLC）的水平，同时保持高密度脂蛋白胆固醇（HDLC）的水平，对心血管健康有益。饱和脂肪酸摄入过多会增加血液中胆固醇含量，增加心血管疾病风险；反式脂肪酸会升高LDLC，降低HDLC，对心血管健康危害大；胆固醇摄入过多也不利于心血管健康。

4.正常成年人的BMI范围是（）

A.18.5～23.9B.24～27.9C.28及以上D.17～18.4

答案：A。BMI（身体质量指数）=体重（kg）÷身高（m）2，18.5～23.9为正常范围，24～27.9为超重，28及以上为肥胖，17～18.4属于体重偏低。

5.下列哪种矿物质是构成骨骼和牙齿的主要成分？（）

A.铁B.锌C.钙D.碘

答案：C。钙是构成骨骼和牙齿的主要矿物质成分。铁是血红蛋白的组成成分；锌参与多种酶的合成与激活；碘是合成甲状腺激素的重要原料。

二、填空题

1.人体所需的六大营养素包括碳水化合物、脂肪、______、维生素、矿物质和水。

答案：蛋白质。蛋白质是人体重要的组成成分，参与机体的各种生理功能，与碳水化合物、脂肪、维生素、矿物质和水并称为人体所需的六大营养素。

2.膳食调查方法主要有称重法、记账法、询问法和______。

答案：化学分析法。这几种方法各有特点，称重法能准确反映实际食物摄入量；记账法适用于集体单位；询问法操作较简单；化学分析法是通过分析食物中的营养素含量来评估膳食营养状况。

3.维生素D的主要来源有食物来源、皮肤合成和______。

答案：药物补充。食物中如鱼肝油、蛋黄等含有一定量维生素D；人体皮肤中的7脱氢胆固醇经紫外线照射可转化为维生素D；当食物摄入和皮肤合成不足时，可通过药物补充维生素D。

4.成年人的能量消耗主要包括基础代谢、______和食物热效应。

答案：体力活动。基础代谢是维持人体最基本生命活动所消耗的能量；体力活动消耗的能量因活动强度、时间等不同而有很大差异；食物热效应是指人体摄食过程中引起的能量消耗。

5.食物血糖生成指数（GI）反映了食物与______相比，升高血糖的速度和能力。

答案：葡萄糖。GI是衡量食物引起人体血糖升高程度的指标，以葡萄糖的血糖生成指数为100，其他食物与之对比得出相应的GI值。

三、判断题

1.膳食纤维不能被人体消化吸收，所以对人体没有营养价值。（）

答案：错误。膳食纤维虽不能被人体消化酶分解吸收，但具有重要的生理功能，如促进肠道蠕动、增加饱腹感、降低血糖和胆固醇等，对维持人体健康有重要意义。

2.所有的维生素都能在人体内合成。（）

答案：错误。人体能自身合成部分维生素，如维生素D可由皮肤合成，维生素K可由肠道细菌合成，但大多数维生素人体不能合成或合成量不足，必须从食物中获取。

3.谷类食物的第一限制氨基酸是赖氨酸。（）

答案：正确。谷类蛋白质中赖氨酸含量相对较低，不能满足人体需要，是谷类食物的第一限制氨基酸。

4.高温环境下工作的人应适当增加食盐的摄入量。（）

答案：正确。高温环境下人体出汗较多，会丢失大量的盐分，适当增加食盐摄入量可以补充因出汗丢失的盐分，维持体内的水盐平衡。

5.孕妇在整个孕期都需要大量补钙。（）

答案：错误。孕妇在孕早期对钙的需要量与孕前相似，从孕中期开始，胎儿生长发育加快，对钙的需要量增加，此时需要适当增加钙的摄入，但也并非大量补钙，应根据个体情况合理补充，过量补钙可能会对孕妇和胎儿产生不良影响。

四、解答题

1.简述蛋白质的生理功能。

答案：蛋白质的生理功能主要包括以下几个方面：

构成和修复组织：蛋白质是构成人体细胞和组织的重要成分，如肌肉、骨骼、皮肤、毛发等都含有大量蛋白质。同时，在人体生长、发育、损伤修复等过程中，蛋白质也起着关键作