T_XJWA 007-2024 桑葚酒标准规范.docxVIP

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XJWA

新疆维吾尔自治区酿酒工业协会团体标准T/XJWA007—2024

桑葚酒

MulberryWine

2024-12-25发布2024-12-30实施

新疆维吾尔自治区酿酒工业协会发布

T/XJWA007—2024

I

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。

本文件由新疆维吾尔自治区酿酒工业协会提出。

新疆农业大学、本文件由吐鲁番市葡萄产业发展促进中心、天津科技大学、吐鲁番市林果业技术推广服务中心、吐鲁番市葡萄酒产业协会起草。

本文件主要起草人是：陈其铃、周慧、何坤祖、韩泽云、周黎明、武云龙、赵宾宾、刘丽媛、张海军、潘迅、陈宜斌。

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桑葚酒

1范围

本文件规定了桑葚酒的术语和定义、产品分类、要求、分析方法、检验规则、标志、包装、运输和贮存。

本文件适用于桑葚酒的生产、检验与销售。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB2758食品安全国家标准发酵酒及其配制酒

GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准

GB31640食品安全国家标准食用酒精

GB5009.13食品安全国家标准食品中铜的测定

GB5009.225食品安全国家标准酒中乙醇浓度的测定GB5009.266食品安全国家标准食品中甲醇的测定

GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则

GB4806.5食品安全国家标准玻璃制品

GB12696食品安全国家标准发酵酒及其配制酒生产卫生规范

GB/T15037葡葡酒

GB/T15038葡萄、果酒通用分析方法GB/T191包装储运图示标识

NY/T1508绿色食品果酒

JJF1070定量包装商品净含量计最检验规则

定量包装商品计量监督管理办法（国家质量监督检验检疫总局［2005］第75号令）

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。3.1桑葚酒

以鲜桑葚或桑葚汁为原料酿制而成，含有一定酒精度的桑葚果酒。

3.1.1桑葚发酵酒

以鲜桑葚或桑葚汁为原料，经全部或部分酒精发酵酿制而成的，含有一定酒精度的发酵酒。3.1.2特种桑葚酒

用鲜桑葚或鲜桑葚汁在酿造工艺中使用特定方法酿制而成的桑葚酒。

3.1.2.1桑葚利口酒

桑葚利口酒是以桑葚发酵酒为主要原料，添加桑葚白兰地、食用酒精以及桑葚汁、浓缩桑葚汁、果葡糖浆或白砂糖为辅料，经陈酿、调配、灌装等工艺生产而成，酒精度为15.0～22.0%vol的桑葚酒。

注：加入的桑葚蒸馏酒、桑葚白兰地或食用酒精以及桑葚汁、浓缩桑葚汁、白砂糖之总量不得超过产品总质量（或总体积）的25.0%。

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3.1.2.2加香桑葚酒

以桑葚发酵酒为酒基，经浸泡芳香植物或加入芳香植物的提取液而制成的，具有浸泡植物或植物提取物特征的桑葚酒。

注：芳香植物指根据相关规定可在食品加工中使用的具有芳香特征的植物。3.1.2.3低醇桑葚酒

采用鲜桑葚或桑葚汁，经全部或部分发酵，潜在酒精度不低于7.0%vol的原酒，然后采用特种工艺降低或不降低酒精度，最后成为酒精度为1.0～7.0%vol的桑葚酒。

4产品分类

产品分类见表1。

表1产品分类

分类

细分

桑椹酒

桑葚发酵酒

按色泽分类

白桑葚发酵酒、桃红桑葚发酵酒、红桑葚发酵酒

按二氧化碳含量和加工工艺分类

平静桑葚发酵酒

起泡桑葚发酵酒

按含糖量分类

平静桑葚发酵酒

干型、半干型、半甜型、甜型

起泡桑葚发酵酒

干型、半干型、甜型

特种桑葚酒

桑葚利口酒、加香桑葚酒、低醇桑葚酒

5酿造工艺

5.1桑葚发酵酒

桑葚鲜果→采收、挑选→破碎、打浆→发酵（加入酵母等）→皮渣分离→澄清→贮存→调配→过滤→杀菌→灌装→包装→成品。

5.2特种桑葚酒

5.2.1桑葚利口酒

桑葚鲜果→采收、挑选→破碎、打浆→发酵（加入酵母等）→皮渣分离→调整成分（加入桑葚汁、浓缩桑葚汁、蒸馏酒、白兰地或食用酒精调整酒精度为15.0～22.0%