食品安全复习题（含答案）.docx

食品安全复习题（含答案）

一、单选题（共50题，每题1分，共50分）

1.食用后已经或者可能导致一般健康损害，食品生产者应当在知悉食品安全风险后48小时内启动召回，并向县级以上地方市场监督管理部门报告召回计划。这种召回属于()

A、二级召回

B、一级召回

C、三级召回

D、四级召回

正确答案：A

2.对四季豆，最好采用下列哪种烹调方式()

A、凉拌

B、急火快炒

C、炖食

D、以上均是

正确答案：C

3.食品腐败变质的类型取决于()

A、菌落总数

B、大肠菌群

C、细菌菌相

D、细菌来源

正确答案：C

4.据《食品安全法》规定，如发现食品不符合安全标准，但食品经营者履行了进货查验等义务，有充分证据证明其不知道所采购的食品不符合食品安全标准，并能如实说明其进货来源的，应承担哪些惩处和责任()

A、可以免予处罚，但应当依法没收其不符合食品安全标准的食品；造成人身、财产或者其他损害的，依法承担赔偿责任。

B、从严处罚，并依法没收其不符合食品安全标准的食品；造成人身、财产或者其他损害的，依法承担赔偿责任

C、可以免予处罚，无需承担赔偿责任

D、可以免予处罚，不符合食品安全标准的食品可自行处理；造成人身、财产或者其他损害的，依法承担赔偿责任

正确答案：A

5.库房内储藏的食品距离墙壁、地面均在()cm(厘米)以上。

A、5

B、10

C、15

D、20

正确答案：B

6.餐饮服务提供者在一年内累计()次受到责令停产停业、吊销许可证以外处罚的，由市场监管部门责令停产停业，直至吊销许可证

A、5

B、4

C、3

D、2

正确答案：C

7.果酱达到最佳保藏效果的方法是()

A、加糖

B、加酸快炒

C、加热

D、以上方法同时采用

正确答案：D

8.除可以当场作出行政许可决定的外，县级以上地方市场监督管理部门应当自受理申请之日起()个工作日内作出是否准予行政许可的决定。

A、30

B、15

C、20

D、7

正确答案：C

9.餐饮服务提供者应当将市场监管部门张贴的日常监督检查结果记录表保持()

A、3个月

B、2年

C、6个月

D、到下次监督检查时

正确答案：D

10.餐饮服务单位因加工工艺需要可以使用的食品添加剂有()。

A、膨松剂

B、人工合成色素

C、漂白剂

D、以上都是

正确答案：A

11.以下不符合餐饮业选址卫生要求的是()。

A、不得设在易受到污染的区域

B、地势干燥，有给排水条件的地区

C、距离污染源15m以上

D、有电力供应的区域

正确答案：C

12.中央厨房中食品加工操作和贮存场所面积原则上不小于()。

A、200平方米

B、100平方米

C、300平方米

D、400平方米

正确答案：C

13.《食品经营许可证》样式由()统一规定。

A、各省、自治区、直辖市市场监督管理部门

B、卫生部

C、国家市场监督管理局

D、各省、自治区、直辖市人民政府

正确答案：C

14.专间应为()，应设有专用工具清洁消毒设施、空气消毒设施、空调设施。

A、独立隔间

B、相对区域

C、独立区域

D、以上都不是

正确答案：A

15.出现下列哪种情况，终身不得从事食品生产经营管理工作，也不得担任食品生产经营企业食品安全管理人员(其余是五年禁入)()

A、受到罚款及警告等行政处罚

B、责令停产停业

C、吊销许可证

D、食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚

正确答案：D

16.消毒餐具、容器、用具等物品时,有效氯浓度应保持的浓度()以上

A、250mg/L

B、50mg/L

C、100mg/L

D、200mg/L

正确答案：A

17.下列哪种情况可引起病原物对食物的污染()

A、带菌或带毒者接触食物

B、食物加工过程中生熟不分(交叉污染)

C、加工设备未彻底清洗

D、以上都是

正确答案：D

18.关于监督检查的频度，以下说法错误的是()。

A、C级学校食堂、集体用餐配送单位、中央厨房实施重点监督，一年不少于2次检查

B、其它类型的C级餐饮服务单位实施常规监督，一年不少于1次检查

C、B级学校食堂、集体用餐配送单位、中央厨房实施重点监督，一年不少于2次检查

D、A级学校食堂、集体用餐配送单位、中央厨房实施重点监督，一年不少于2次检查

正确答案：D

19.餐饮用具使用后应及时洗净,消毒,()存放,便于安全使用

A、标识

B、编号

C、定位

D、分档

正确答案：C

20.缺乏维生素几会导致婴幼儿佝偻病主。()

A、维生素A

B、维生素C

C、维生素D

D、硫胺素

正确答案：C

21.中央厨房的切配烹饪场所面积不小于食品处理区面积的()。

A、10%

B、25%

C、15%

D、35%

正确答案：C

22.专间使用紫外线灯消毒空气的，应在无人工作时开启()分钟以上

A、15

B、10