饭店管理概论课件.pptVIP

饭店管理概论第一章第一節飯店的發展歷史一、世界飯店業的興起與發展（一）客棧時期古代商隊出現對客棧提出了要求（二）大飯店時期1829年波士頓特裏蒙特飯店Tremont是世界上第一座現代化飯店。是飯店歷史的里程碑。1832年紐約利順得飯店AstorHouse19世紀末20世紀初，美國出現了一些豪華飯店紐約廣場飯店；愷撒·裏茲（CaeserRitz,1850-1919）開辦的飯店，是當時豪華飯店的代表。Ritzy一詞也由此而來，意非常豪華。（三）商業飯店時期20世紀20年代，飯店業得到了迅速發展。美國斯塔特勒（EllsworthStatler,1863-1928）（四）新型飯店時期新型飯店時期指本世紀50年代以後的時期。隨旅遊活動的發展，使飯店業已成為國際性的經營專案和許多國家的重要經濟成分。這一時期飯店業的特點是：接待對象更加大眾化。多功能化。多樣化。聯營化。二、中國飯店業的興起與發展（一）我國飯店業的興起與發展我國飯店業的發展經歷了兩種社會、三個階段。1、近代飯店管理階段（19世紀末到1949年）這一時期飯店的三種類型：外國人在中國建立的飯店；中國的工商業者建立的飯店；中國旅行社在各城市建立的飯店和旅舍。2、行政事業單位管理階段(解放後到1978年)這一時期我國建設了一批高級飯店賓館，主要接待外國專家和友好人士。3、現代飯店企業管理階段這一時期我國的飯店由行政事業單位管理走向企業管理；由經驗管理走向科學管理；推行星極評定制度，進入國際現代化管理新階段；建立飯店管理公司，飯店走向專業化、集團化；管理的法制化趨勢。是我國飯店逐步實現管理科學化和現代化的一個新階段。（二）我國飯店管理的現狀1、硬體建設已接近、達到或超過國際水準。2、飯店數量大大增加，競爭局面已經形成。飯店經營已進入以買方市場為主，經營管理難度增加。3、在引進外資和學習建國飯店經驗的推動下，出現了一批具有中國特點，管理水準、服務品質和經濟效益都比較先進的飯店。4、飯店管理形成多重該了多重格局。5、軟體建設相對落後。（三）我國飯店管理的發展趨勢1、飯店企業將以建立“產權清晰、權責明確、政企分開、管理科學”的現代企業制度為目標，企業運行機制將進一步完善。2、市場機制將得到加強。3、管理手段將進一步向科學化、現代化方向發展。4、智力投資和人才培養將得到進一步加強。5、集團化經營將進一步發展。第二節飯店的定義、功能及任務一、飯店的定義中國國家標準《旅遊飯店星級的劃分與評定》(GB/T14308----2003)中，使用了“旅遊飯店”一詞來概括以上各種稱謂。並對旅遊飯店作如下定義：旅遊飯店：touristhotel能夠以夜為時間單位向旅遊客人提供配有餐飲及相關服務的住宿設施，按不同的習慣它也被稱為賓館、酒店、旅館、旅社、賓舍、度假村、俱樂部、大廈、中心等。中國國家旅遊局人事勞動教育司主編的《飯店管理概論》中，對現代飯店是這樣定義的：飯店是以有形的空間、設備、產品和無形的服務效用為憑藉，投入到旅遊消費領域中，具有一定獨立性的資本或資金運作的經濟實體。二、飯店的功能（一）住宿功能（二）餐飲功能（三）商務功能（四）家居功能（五）度假功能三、飯店的任務（一）服務是飯店的首要任務（二）發展經濟是飯店的職責（三）帶動相關產業，促進社會安定是飯店的又一項任務（四）飯店是物質文明、精神文明建設的窗口第三節飯店的類型與等級一、飯店產品及其特點（一）飯店產品定義：飯店產品從顧客角度講：是一段住宿經歷。由物質產品、感覺上的享受、心理上的感受三部分構成的組合產品。飯店產品從飯店角度講：飯店產品是飯店有形設施和無形設施的綜合。它包括飯店的位置、飯店的設施、飯店的服務、飯店的氣氛、飯的店形象。（二）特點：1、生產與消費同步。2、價值不能儲存。3、受人的因素影響很大，具有不可捉摸性。4、具有綜合性和季節性。二、飯店的類型（一）根據飯店位置分類（較常用）1、城市中心飯店（Citycenterorurbanhotels）2、度假飯店(Resortshotels)3、城市郊區飯店(Suburbanhotels)4、汽車飯店(Highwayhotels/motels)5、機場飯店(Airporthotels)（二）根據飯店市場及客源特點分類1、商務型飯店(Commercialhotels)2、長住型飯店(Residenthotels)3、度假型飯店(Resort