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褪黑素对羊肉抗氧化、肉品质及货架期的影响研究

目录

褪黑素对羊肉抗氧化、肉品质及货架期的影响研究（1）．．．．．．．．．．4

研究背景与意义．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4

1.1褪黑素概述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4

1.2羊肉品质与货架期的重要性．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．6

1.3抗氧化研究在食品科学中的应用．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．7

褪黑素与羊肉抗氧化性．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．8

2.1褪黑素的结构与性质．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．8

2.2褪黑素在羊肉抗氧化中的作用机制．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．10

2.3褪黑素对羊肉中自由基的影响．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．11

褪黑素对羊肉肉品质的影响．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．12

3.1褪黑素对羊肉色泽的影响．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．14

3.2褪黑素对羊肉风味的影响．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．16

3.3褪黑素对羊肉质地的影响．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．17

褪黑素对羊肉货架期的影响．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．18

4.1褪黑素对羊肉微生物稳定性的影响．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．19

4.2褪黑素对羊肉脂肪氧化稳定性的影响．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．20

4.3褪黑素对羊肉感官品质的影响．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．21

研究方法与实验设计．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．22

5.1材料与试剂．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．23

5.2实验方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．24

5.2.1褪黑素添加实验．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．25

5.2.2抗氧化性测定．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．27

5.2.3肉品质评价．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．29

5.2.4货架期实验．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．30

结果与分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．30

6.1褪黑素对羊肉抗氧化性的影响．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．31

6.2褪黑素对羊肉肉品质的影响．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．32

6.3褪黑素对羊肉货架期的影响．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．34

褪黑素对羊肉抗氧化、肉品质及货架期的影响研究（2）．．．．．．．．．36

内容简述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．36

1.1褪黑素概述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．37

1.2肉类抗氧化与品质研究现状．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．38

1.3研究目的与意义．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．39

褪黑素的基本性质与应用．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．40

2.1褪黑素的化学结构．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．41

2.2褪黑素的生物活性．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．42

2.3褪黑素在食品中的应用．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．43

实验材料与方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．44

3.1实验材料．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．45

3.2实验设计．．．．．．．