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食品营养学与健康饮食实践题集

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1.请首先在试卷的标封处填写您的姓名，身份证号和地址名称。

2.请仔细阅读各种题目，在规定的位置填写您的答案。

一、选择题

1.下列哪种食物中富含蛋白质？

a)苹果

b)肉类

c)面粉

d)牛奶

2.人体必需的六大营养素不包括以下哪一项？

a)蛋白质

b)脂肪

c)碳水化合物

d)水

3.维生素C的主要作用是什么？

a)促进钙吸收

b)有益于心血管健康

c)增强免疫力

d)抗氧化

4.哪种食物中富含膳食纤维？

a)粗粮

b)水果

c)奶制品

d)动物肝脏

5.人体摄入以下哪种营养素过量会导致中毒？

a)蛋白质

b)脂肪

c)碳水化合物

d)维生素C

答案及解题思路：

1.答案：b)肉类

解题思路：蛋白质是人体必需的营养素，主要来源于动物性食品如肉类，以及部分植物性食品如豆类。苹果、面粉和牛奶虽然也含有蛋白质，但含量相对较低。

2.答案：d)水

解题思路：人体必需的六大营养素包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质和水。水虽然对生命，但通常不被列为营养素。

3.答案：c)增强免疫力

解题思路：维生素C是一种抗氧化剂，主要作用是增强免疫系统的功能，帮助身体抵抗感染。

4.答案：a)粗粮

解题思路：膳食纤维主要存在于植物性食品中，粗粮含有丰富的膳食纤维，有助于维持肠道健康。

5.答案：d)维生素C的

解题思路：虽然维生素C在适量摄入时对身体有益，但过量摄入可能导致不良反应，如消化不良、肾结石等。

二、判断题

1.精加工的食物营养流失较多。

答案：正确

解题思路：精加工食物在加工过程中，如脱脂、去壳、去籽等，会损失部分原有的营养素，如维生素、矿物质和膳食纤维。因此，与未经过精加工的食物相比，精加工食物的营养价值通常会较低。

2.素食饮食有助于保持健康。

答案：正确

解题思路：素食饮食可以降低患心血管疾病、高血压、糖尿病等慢性疾病的风险。同时素食者通常摄入更多的植物性纤维和抗氧化物，有助于维持健康。但是合理的素食饮食也需要保证营养均衡，避免营养缺乏。

3.高钙食品有利于防止骨质疏松。

答案：正确

解题思路：骨质疏松症的主要原因是骨密度下降，而钙是构成骨骼的主要成分。摄入足够的钙有助于维持骨密度，从而预防骨质疏松。因此，高钙食品对于防止骨质疏松是有益的。

4.食物中的添加剂对人体有害。

答案：错误

解题思路：食品添加剂的目的是改善食品的色、香、味，延长保质期等，只要符合国家食品安全标准，适量使用是安全的。并不是所有的添加剂对人体都有害，许多添加剂经过严格的安全性评估后才被批准使用。

5.多喝水可以补充所有的营养素。

答案：错误

解题思路：水是人体必需的，对于维持生命活动，但它不能提供人体所需的全部营养素。营养素包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等，这些营养素主要通过食物摄入。单纯依靠多喝水无法补充所有的营养素。

三、填空题

1.我国居民膳食指南中提倡的“合理膳食”包括均衡摄入能量和各种营养素。

2.人体对矿物质和微量元素的需求量相对较少，但是对健康非常重要。

3.维生素A缺乏会导致夜盲症、干眼症。

4.食盐摄入过多会增加患高血压的风险。

5.儿童饮食中缺少蛋白质可能会导致生长发育迟缓。

答案及解题思路：

答案：

1.能量，各种营养素

2.矿物质和微量元素

3.夜盲症、干眼症

4.高血压

5.蛋白质

解题思路：

1.我国居民膳食指南中强调的“合理膳食”是指通过均衡摄入能量和各类营养素，以保证身体健康和预防疾病。能量是维持身体活动的基本需求，而各种营养素包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等，都是身体正常生理功能所必需的。

2.矿物质和微量元素虽然需求量较少，但它们在体内发挥着多种生理作用，如维持电解质平衡、参与酶的活性、构成骨骼和牙齿等。因此，即使是微量的缺乏也会对健康产生严重影响。

3.维生素A对视力保护，缺乏时会导致夜盲症和干眼症，严重影响视力。

4.食盐摄入过多会导致体内钠离子过多，进而引起血压升高，增加患高血压的风险。

5.蛋白质是构成身体组织的基本物质，儿童正处于生长发育阶段，蛋白质的摄入对于身体和智力发育，缺乏蛋白质会导致生长发育迟缓。

四、简答题

1.简述碳水化合