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饭店管理概论第五章飯店人

力資源管理第一節飯店人力資源管理概述一、飯店人力資源管理的含義（一）概念：飯店人力資源管理就是恰當地運用現代管理學中的計畫、組織、指揮、協調、控制等職能，對飯店的人力資源進行有效的開發、利用和激勵，使其得到最優化的組合和積極性的最大限度發揮的一種全面管理。講求“以人為本”的管理原則。（二）飯店人力資源管理的特點：1、飯店人力資源管理是對人的管理。2、飯店人力資源管理是科學化的管理。3、飯店人力資源管理是全員性管理。4、飯店人力資源管理是動態管理。二、飯店人力資源管理的目標與要求1、建立一支專業化的員工隊伍；2、形成最佳的員工組合；3、充分調動員工的積極性。三、飯店人力資源管理的內容1、飯店人力資源計畫的制定；2、員工的招聘與錄用；3、員工的教育與培訓；4、建立完整的考核獎懲體系；5、建立良好的薪酬福利制度；6、培養高素質管理者。第二節飯店人力資源的開發一、員工招收（一）制定員工招收計畫1、招收對象和數量2、制定招收的標準3、確定招收途徑4、選擇招收時機（二）員工的招收與錄用1、外部招收程式：分為準備籌畫、宣傳報名、全面考核、擇優錄用四個階段。2、內部招收程式：分內部員工的提升和內部職位的調動兩種方式。內部員工的提升分三步：確定提升的候選人；對提升候選人進行測試；綜合測評確定提升人選。內部員工的調動：對飯店的組織結構進行調整；對員工交替培訓；為員工選擇適合的崗位。二、員工培訓（一）員工培訓的意義1、培訓可以提高員工文化、技術素質。2、培訓可以提高服務品質3、培訓可以降低損耗和勞動力成本4、培訓可以為員工提供發展的機會（二）飯店員工培訓的原則1、培訓對象的全員性2、培訓內容的針對性3、培訓方法的靈活性4、培訓時機的合理性（三）飯店員工培訓類型1、職業培訓：崗前培訓；崗位培訓；持續培訓。2、發展培訓：基層管理者的培訓；中、高層管理者的培訓。（四）飯店員工培訓實施步驟1、發現培訓需求2、制定培訓計畫3、實施培訓計畫4、評估培訓效果第三節飯店人力資源的利用一、編制定員（一）編制定員的依據1、飯店的等級2、飯店的規模3、飯店的佈局設計4、飯店的組織機構與崗位設置5、飯店實施設備配備狀況6、飯店勞動效率7、飯店經營狀況（二）編制定員的方法1、崗位定員法2、設備定員法3、比例定員法4、效率定員法二、合理用人（一）合理用人的原則1、用人所長的原則2、按能授職的原則3、公平競爭的原則4、不拘一格的原則5、結構優化的原則6、動態管理的原則（二）合理的用人制度第四節飯店員工激勵一、激勵的概念激勵（Motivation）顧名思義，激就是激發，勵就是獎勵或鼓勵。激勵是指激發人的動機，使人產生內在的動力，並朝著一定的目標行動的心理活動過程，也就是調動人的積極性的過程。在人力資源管理中，激勵的實際效果與三個要素緊密相連：激勵時機；激勵頻率；激勵程度。二、激勵的作用1、激勵可以調動員工的積極性2、激勵可以形成團隊精神3、激勵可以提高服務品質4、激勵可以提高管理水準饭店管理概论第五章