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豆粉改进馒头品质及其营养价值的研究
目录
豆粉改进馒头品质及其营养价值的研究（1）．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4
研究背景与意义．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4
1.1馒头在饮食文化中的地位．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．5
1.2传统馒头的局限性分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．6
1.3豆粉在食品改良中的应用．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．7
豆粉的性质与功能．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．9
2.1豆粉的化学组成．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．9
2.2豆粉的物理性质．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．11
2.3豆粉的营养价值．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．13
豆粉对馒头品质的影响．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．13
3.1豆粉对馒头口感的影响．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．14
3.2豆粉对馒头体积和结构的影响．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．15
3.3豆粉对馒头保质期的影响．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．16
豆粉在馒头制作中的应用技术．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．17
4.1豆粉的预处理方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．17
4.2豆粉的添加比例与工艺．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．18
4.3豆粉与其他添加剂的协同作用．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．19
豆粉馒头营养价值分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．20
5.1蛋白质含量的变化．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．21
5.2纤维素的增加及其健康益处．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．23
5.3营养成分的均衡性评估．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．25
实验方法与数据分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．26
6.1实验材料与设备．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．27
6.2实验设计与实施．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．28
6.3数据收集与处理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．29
实验结果与分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．30
7.1豆粉添加量对馒头品质的影响．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．32
7.2豆粉馒头与普通馒头的营养成分对比．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．34
7.3豆粉馒头感官评价结果．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．35
豆粉改进馒头品质及其营养价值的研究（2）．．．．．．．．．．．．．．．．．．．36
研究背景与意义．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．36
1.1馒头在饮食文化中的地位．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．36
1.2传统馒头的局限性．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．37
1.3豆粉在食品中的应用前景．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．38
豆粉特性分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．39
2.1豆粉的化学组成．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．40
2.2豆粉的营养价值．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．41
2.3豆粉的加工工艺．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．42
豆粉对馒头品质的影响．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．43
3.1豆粉对馒头外观的影响
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