DB15T 3959-2025 预制菜冷链配送技术规范.docx

ICS03.080.30CCS

ICS

03.080.30

CCS

A12

内 蒙 古 自 治 区 地 方 标 准

DB15/T3959—2025

预制菜冷链配送技术规范

Technicalspecificationforthedistributionofprepareddishes

2025-03-14发布 2025-04-14实施

内蒙古自治区市场监督管理局 发布

DB15/T3959—2025

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前 言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。

本文件由内蒙古自治区市场监督管理审评查验中心提出。本文件由内蒙古自治区市场监督管理局归口。

本文件起草单位：内蒙古自治区市场监督管理审评查验中心、内蒙古自治区质量和标准化研究院、内蒙古自治区营养膳食标准化技术委员会、内蒙古质量与品牌促进会、包头轻工职业技术学院、鄂尔多斯市万普膳坊食品有限公司、内蒙古中敖食品有限公司。

本文件主要起草人：靳志敏、赵文静、陈文洁、王胜利、赵刚、王少华、高海燕、王冰洁、高智慧、左智强、李世繁、高洁、王松莹、张贵龙、林靖、蔡超、王文磊、鲁永强、许腾、原梦婕、李鹏亮、刘玲玲、陈晓霞、胡晓蓉、宋向宏、陈霜、邹昊明、范鑫、丁子辰、王乐、郝博、魏俊平、张国栋、侯燕飞、黄静、徐同先、李涛、杜艳、贺晓磊、侯婧、刘兴军、乔进才、邢秀明、张涛、韩亚珂、张茂东、卢振利。

DB15/T3959—2025

DB15/T3959—2025

DB15/T3959—2025预制菜冷链配送过程中所有交接活动应符合GB/T40956的要求。应保证预制菜的仓储、运输、配送、交接、退货等配送过程均在规定的温度下进行。应有相应的人员要求、管理制度要求。5 配送单位要求

DB15/T3959—2025

预制菜冷链配送过程中所有交接活动应符合GB/T40956的要求。

应保证预制菜的仓储、运输、配送、交接、退货等配送过程均在规定的温度下进行。

应有相应的人员要求、管理制度要求。

5 配送单位要求

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预制菜冷链配送技术规范

范围

本文件规定了预制菜冷链配送的相关术语和定义、基本要求、配送单位要求、配送过程控制、质量管理要求、产品追溯与召回。

本文件适用于预制菜流通过程中的冷链配送管理。

规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB/T23346食品良好流通规范

GB29753道路运输易腐食品与生物制品冷藏车安全要求及试验方法GB31605食品安全国家标准食品冷链物流卫生规范

GB31621食品安全国家标准食品经营过程卫生规范GB/T40956食品冷链物流交接规范

术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

预制菜premadedishes

预制菜也称预制菜肴，是以一种或多种食用农产品及其制品为原料，使用或不使用调味料等辅料，不添加防腐剂，经工业化预加工（如搅拌、腌制、滚揉、成型、炒、炸、烤、煮、蒸等）制成，配以或不配以调味料包，符合产品标签标明的贮存、运输及销售条件，加热或熟制后方可食用的预包装菜肴。

冷链配送coldchaindistribution

在配送服务范围内，根据用户要求和物品特性进行订单处理、拣货、装载、在途、交接与卸货、退货等作业，且全程处于配送商品所要求的温度下，保证冷链食品安全，按时送达指定地点的实体物流活动。

基本要求

应具备合法的营业执照及相关资质证照，符合GB/T23346、GB31621的相关规定。

预制菜冷链配送卫生应符合GB31605的要求。

基础设施设备

具有足够面积的预制菜收货区、仓储区、备样区、分拣区、发货区，采用分区作业原则。

应配备能实时控制预制菜冷链配送操作全过程的温控系统。

应具备符合装载和卸货作业条件的装卸、运输设备。

配送车辆应定期进行清洗消毒，符合相关的卫生要求；车辆应符合GB29753的相关要求，多温冷藏车应配备隔温板。车厢内应配备足够量可监控自动测温仪、驾驶室应设有能直接观察或监控配送途中厢体内温度的装置，并定期进行校准。

人员要求

应符合GB14881、GB31605的相关规定，配备专门的仓管人员和配送人员,并分类管理。

从事预制菜冷链配送各环节工作的人员，经培训、考核合格后方可上岗。特殊作业岗位应取得相关特种作业操作证。

配送过程控制