传统中医药膳学.pptx

传统中医药膳学

汇报人：xxx

20xx-04-03

概述与基本原理

药材资源与分类应用

膳食制作方法与技巧

常见疾病调理方案示例

养生保健膳食推荐

文化传承与创新发展

contents

目录

PART

01

概述与基本原理

定义

中医药膳学是研究中医药与膳食结合，通过调配食物、药物和调料等制作具有保健、预防和治疗作用的膳食的学科。

发展历史

起源于古代，经历数千年的发展，形成了独特的理论体系和丰富的实践经验，是中华民族传统文化的重要组成部分。

以中医理论为指导，包括阴阳五行、脏腑经络、病因病机等，强调整体观念和辨证论治。

理论基础

药食同源、食养为先，注重食物的性味归经和功效，通过合理搭配和烹饪技巧，达到保健强身、防病治病的目的。

指导思想

药膳具有滋补强身、调理脏腑、平衡阴阳、通经活络、益气养血等作用，能够改善体质、增强免疫力、延缓衰老。

弘扬中华民族传统文化，促进中医药膳的普及和应用，提高人民群众的健康水平和生活质量。

意义

养生保健作用

适用范围

适用于不同年龄段、不同体质的人群，特别适用于亚健康状态、慢性病及病后康复期的人群。

注意事项

在专业人士指导下进行药膳调配和食用，注意食物的性味归经和功效，避免过量食用和不当搭配，以免出现不良反应。同时，对于特殊人群如孕妇、婴幼儿等，应谨慎选择药膳食材和食用方法。

PART

02

药材资源与分类应用

黄芪

补气升阳，固表止汗，利水消肿，生津养血，行滞通痹，托毒排脓，敛疮生肌。用于气虚乏力，食少便溏，中气下陷，久泻脱肛等。

人参

大补元气，复脉固脱，补脾益肺，生津养血，安神益智。用于体虚欲脱，肢冷脉微，脾虚食少，肺虚喘咳，津伤口渴，内热消渴，气血亏虚等。

当归

补血活血，调经止痛，润肠通便。用于血虚萎黄，眩晕心悸，月经不调，经闭痛经，虚寒腹痛等。

甘草反甘遂、大戟、海藻、芫花；乌头反贝酱、瓜蒌、半夏、白蔹、白芨；藜芦反人参、沙参、丹参、玄参、细辛、芍药。

十八反

硫磺畏朴硝，水银畏砒霜，狼毒畏密陀僧，巴豆畏牵牛，丁香畏郁金，川乌、草乌畏犀角，牙硝畏三棱，官桂畏赤石脂，人参畏五灵脂。

十九畏

某些药物具有损害胎元以致堕胎的副作用，所以应该作为妊娠禁忌的药物。根据药物对于胎元损害程度的不同，一般可分为禁用与慎用二类。

妊娠用药禁忌

儿童

妇女

老年人

适宜使用健脾开胃类药材，如山药、山楂、麦芽等，以促进食欲，帮助消化。

适宜使用调经养血类药材，如当归、熟地、白芍等，以调理月经，改善贫血等问题。

适宜使用补益类药材，如人参、黄芪、枸杞等，以增强体质，延缓衰老。

人参、鹿茸、五味子等药材资源丰富，具有滋补强壮、益气生津等功效。

东北地区

西南地区

华南地区

三七、天麻、杜仲等药材独具特色，对于治疗心脑血管疾病、风湿痹痛等有良好的效果。

巴戟天、广地龙、砂仁等药材广泛应用于当地民间医药，对于调理身体、增强免疫力有显著作用。

03

02

01

PART

03

膳食制作方法与技巧

砂锅

适用于炖煮类药膳，能够保持食材原汁原味，使用方法包括先将砂锅洗净、加入食材和适量清水、武火烧开后改为文火慢炖。

蒸锅

适用于蒸制类药膳，能够保持食材的营养成分不流失，使用方法包括将食材放入蒸锅内、加入适量清水、武火烧至水开、改为中火蒸制。

炒锅

适用于炒制类药膳，能够快速加热食材并保持其口感，使用方法包括先将炒锅预热、加入适量食用油、放入食材翻炒。

根据药膳需求选择不同药材，进行清洗、浸泡、切片等处理，以便更好地发挥其药效。

药材处理

根据药膳功效选择不同食材进行搭配，如滋阴补肾类药膳可选用枸杞、山药等食材。

食材搭配

一般先处理药材，再处理食材，最后进行烹饪，以确保药膳的口感和药效。

烹饪顺序

以天然、健康为主，如盐、糖、醋、酱油等，避免使用过多的人工添加剂。

调味品选择

根据药膳口感和功效需求进行搭配，如甜味药膳可加入适量冰糖或蜂蜜调味。

搭配原则

调味品用量应适中，避免过多或过少影响药膳口感和药效。

用量控制

药膳成品应密封保存在阴凉干燥处，避免阳光直射和潮湿环境。

保存方法

根据药膳功效和食用者身体状况选择最佳食用时间，如滋补类药膳建议在早晚餐前食用。

食用时间

食用量应根据个人体质和需求进行控制，避免过量食用导致身体不适。

食用量控制

食用前应了解药膳的功效和禁忌，避免食用不当导致不良反应。同时，对于孕妇、儿童等特殊人群应在医生指导下食用。

注意事项

PART

04

常见疾病调理方案示例

1

2

3

采用辛温解表的中药材，如生姜、葱白、豆豉等，配合适当的食材制成药膳，以驱散风寒、缓解症状。

风寒感冒

选用清热解毒的中药材，如金银花、连翘、薄荷等，搭配清淡的食材制作药膳，以清热解毒、减轻症状。

风热感冒

根据咳嗽的性质和症状，选用止咳平喘、润肺化痰的中药材，如川贝、杏仁、枇杷叶等，配合适当的食材制成药