农产品加工技术练习题.docxVIP

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①

姓名所在地区

姓名所在地区身份证号

密封线

注意事项

1.请首先在试卷的标封处填写您的姓名，身份证号和所在地区名称。

2.请仔细阅读各种题目的回答要求，在规定的位置填写您的答案。

3.不要在试卷上乱涂乱画，不要在标封区内填写无关内容。

一、选择题

1.农产品加工的基本目的是什么？

A.提高农产品质量

B.便于储存和运输

C.增加农产品附加值

D.丰富农产品种类

2.下列哪种食品不属于农产品加工产品？

A.面粉

B.酱油

C.水果

D.酸奶

3.农产品加工过程中，哪种方法可以降低食品的氧化速度？

A.真空包装

B.冷藏

C.加热

D.加盐

4.下列哪种食品加工技术可以延长食品的保质期？

A.真空包装

B.冷藏

C.加热

D.加盐

5.下列哪种食品加工方法可以增加食品的营养价值？

A.真空包装

B.冷藏

C.加热

D.加工

6.农产品加工过程中，哪种方法可以去除食品中的杂质？

A.真空包装

B.冷藏

C.加热

D.过滤

7.下列哪种食品加工方法可以改善食品的口感？

A.真空包装

B.冷藏

C.加热

D.粉碎

8.农产品加工过程中，哪种方法可以降低食品中的有害物质含量？

A.真空包装

B.冷藏

C.加热

D.粉碎

答案及解题思路：

1.答案：C

解题思路：农产品加工的主要目的是为了增加其附加值，通过深加工提高产品的使用价值和市场竞争力。

2.答案：C

解题思路：面粉、酱油和酸奶都是通过农产品加工得到的食品，而水果是未经加工的原始农产品。

3.答案：A

解题思路：真空包装可以减少食品与空气的接触，降低氧化速度，从而延长食品的保质期。

4.答案：A

解题思路：真空包装通过去除包装内的空气，减缓食品的氧化过程，延长食品的保质期。

5.答案：D

解题思路：加工过程中，如发酵、烘焙等，可以增加食品的营养成分，提高营养价值。

6.答案：D

解题思路：过滤是一种物理分离方法，可以去除食品中的杂质，提高食品的纯净度。

7.答案：D

解题思路：粉碎可以改变食品的物理形态，改善口感，使其更加细腻。

8.答案：C

解题思路：加热可以通过高温处理去除食品中的部分有害物质，提高食品的安全性。

二、填空题

1.农产品加工的目的是______。

答案：延长农产品保鲜期，提高产品质量，增加产品附加值。

2.农产品加工过程中，常见的杀菌方法有______、______、______。

答案：巴氏杀菌、高温杀菌、紫外线杀菌。

3.农产品加工过程中，常见的包装方法有______、______、______。

答案：真空包装、充气包装、收缩包装。

4.农产品加工过程中，常见的保鲜方法有______、______、______。

答案：低温保鲜、气调保鲜、添加防腐剂保鲜。

5.农产品加工过程中，常见的粉碎方法有______、______、______。

答案：锤式粉碎、辊式粉碎、球磨粉碎。

答案及解题思路：

答案解题思路内容。

1.农产品加工的目的是为了延长农产品的储存时间，减少浪费，同时通过物理、化学或生物的方法提高农产品的品质，使其更加适合市场需求，增加其市场竞争力，从而提高农业产值。

2.在农产品加工过程中，杀菌是防止微生物生长，延长产品保质期的重要环节。巴氏杀菌通过加热到一定温度并维持一段时间来杀死大部分微生物；高温杀菌则是通过高温短时间处理来迅速杀菌；紫外线杀菌则利用紫外线照射破坏微生物的DNA或RNA。

3.包装方法的选择取决于产品的特性、成本和市场需求。真空包装可以减少氧气和水分，延长保质期；充气包装通过改变包装内部的气体环境来延缓氧化过程；收缩包装通过加热使包装材料收缩紧密贴合产品，提高保护效果。

4.保鲜方法根据不同的产品特性和需求选择。低温保鲜通过降低温度来抑制微生物活动；气调保鲜通过改变包装内的气体成分，降低氧气浓度，减缓氧化过程；添加防腐剂保鲜是通过添加化学物质来抑制微生物的生长。

5.粉碎方法是改变农产品形态，制备粉末状产品的重要步骤。锤式粉碎利用高速旋转的锤头撞击物料进行粉碎；辊式粉碎通过相对运动的辊子来压碎物料；球磨粉碎则利用球体与容器之间的相对运动，对物料进行研磨粉碎。

三、判断题

1.农产品加工可以提高食品的营养价值。（）

2.农产品加工过程中，真空包装可以延长食品的保质期