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- 2025-03-27 发布于天津
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肉类产品加工技术创新考核试卷
考生姓名：答题日期：得分：判卷人：
本次考核旨在检验考生对肉类产品加工技术创新的理解和掌握程度，考察其对新工艺、新设备、新技术的应用能力，以及对肉类加工行业发展趋势的判断力。
一、单项选择题（本题共30小题，每小题0.5分，共15分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）
1.肉类加工过程中，酶解法主要用于（）。
A.肉蛋白的提取
B.脂肪的分解
C.肌肉的嫩化
D.汤料的调制
2.高温短时（HPP）处理肉类产品的主要目的是（）。
A.杀菌
B.增加风味
C.提高保质期
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