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水产加工工试题库与答案

一、单选题（共100题，每题1分，共100分）

1.罐藏技术的发明者是()。

A、美国人Bigelow

B、法国人Nichols

C、美国人Esty

D、英国人Peter

正确答案：B

2.在水产品中较易发现的致病菌是哪种细菌？()

A、致病性大肠杆菌

B、副溶血性弧菌

C、金黄色葡萄球菌

D、沙门氏菌

正确答案：B

3.从事食品批发业务的经营企业应当建立（）制度，如实记录批发食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、销售日期以及购货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。

A、进货查验记录

B、食品销售记录

C、食品安全自查

D、从业人员健康管理

正确答案：B

4.食品的温度只有达到_()____食品内的水分才能全部结冰

A、冰点

B、冻结点

C、过冷点

D、共晶点

正确答案：B

5.如当出口水产品出现不合格时，应通过产品识别代码从成品到原料每一环节逐一进行追溯，追溯途径是。（）

A、出口卫生证书——报检批清单——报检单——生产加工记录——原料验收记录——原料收购来源

B、出口卫生证书——报检单——生产加工记录——报检批清单——原料验收记录——原料收购来源

C、出口卫生证书——报检单——报检批清单——生产加工记录——原料验收记录——原料收购来源

D、出口卫生证书——报检单——报检批清单——生产加工记录——原料收购来源——原料验收记录

正确答案：C

6.冷水冷却法主要用于哪类食品冷却()

A、蔬菜的快速冷却

B、鱼类冷却

C、罐头冷却

D、肉类冷却

正确答案：C

7.冷藏可延缓食品变质是由于()

A、降低氧气含量

B、降低食品中微生物的增殖速度和酶的活性

C、降低水分活性

D、降低湿度

正确答案：B

8.下列属于直接冻结方式的是().

A、隧道式冻结，

B、液氮冻结，

C、传送带式连续冻结，

D、悬浮冻结

正确答案：B

9.超过保质期的食品()。

A、不能销售

B、可做处理食品销售

C、可继续销售

D、可降价销售

正确答案：A

10.()是关系到肉在加工中的嫩度，变化和某些其他性质的重要成分。

A、肌动蛋白

B、肌球蛋白

C、肌红蛋白

D、肌动球蛋白

正确答案：B

11.在大豆的多种抗营养因子中，()对豆制品的营养价值的影响最大。

A、抗维生素因子

B、血细胞凝集素（Hg）

C、胰蛋白酶抑制素（TI）

D、致甲状腺肿素

正确答案：C

12.《进出口水产品检验检疫监督管理办法》（原质检总局135号令）第二十八条规定，出口水产品备案养殖场应当为其生产的（）出口水产品原料出具供货证明。()

A、每一批

B、每一塘

C、每一茬

D、每一车

正确答案：A

13.投料人员应如实填写《投料记录表》,记录所使用原辅料及配料的

A、批次

B、名称、批量、数量

C、数量

D、名称

正确答案：B

14.出口干冻.单冻水产品检验检疫有效期为：

A、六个月

B、五个月

C、四个月

D、两个月

正确答案：C

15.关于车间的门窗，哪种说法是错的？（）

A、门窗应闭合严密。门的表面应平滑、防吸附、不渗透，并易于清洁、消毒。应使用不透水、坚固、不变形的材料制成

B、清洁作业区和准清洁作业区与其他区域之间的门应能及时关闭

C、窗户玻璃应使用不易碎材料，不能使用普通玻璃

D、窗户如设置窗台，其结构应能避免灰尘积存且易于清洁。可开启的窗户应装有易于清洁的防虫害窗纱

正确答案：C

16.在以下食用色素中，属于天然色素的是()

A、苋菜红

B、靛蓝

C、柠檬黄

D、姜黄

正确答案：D

17.金属罐的密封中，头道滚轮的的结构曲线为()。

A、狭而长

B、狭而短

C、宽而深

D、宽而浅

正确答案：D

18.留样的食品每个品种留样量应不少于______克，在冷藏条件下存放______小时以上。()

A、100；48

B、200；36

C、100；24

D、200；12

正确答案：A

19.食品经营企业采购有明确保质期的食品，留存的进货凭证保存期限应当不少于（）

A、产品保质期满后两年

B、两年

C、六个月

D、产品保质期满后六个月

正确答案：D

20.软罐头容器中，下列-----()----容器能保存期在2年以上。

A、透明普通型蒸煮袋

B、透明隔绝型蒸煮袋

C、直立袋

D、铝筒隔绝型蒸煮袋

正确答案：D

21.以下材料中()不适合用作烟材料。

A、松树

B、竹叶

C、山毛榉

D、白杨木

正确答案：A

22.（）负责食品生产经营许可的发放工作。

A、属地人民政府

B、卫生行政管理部门

C、食品安全监督管理部门

D、工商行政管理部门

正确答案：C

23.干制水产品是采用干燥或者脱水方法除去水产品中的水分，或配以调味、焙烤、拉松等其他工艺制成的一类水产加工品。干制水产品的保质期一般为