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2025年食品安全管理员考试题库298题

选择题

1.食品生产企业应建立食品原料、食品添加剂和食品相关产品的进货查验记录制度，进货查验记录保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.3个月，1年

B.6个月，2年

C.1年，3年

D.2年，5年

答案：B

解析：根据《食品安全法》规定，食品生产企业进货查验记录保存期限不得少于产品保质期满后6个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于2年。

2.以下哪种食品添加剂可作为防腐剂使用（）。

A.碳酸氢钠

B.苯甲酸钠

C.柠檬黄

D.谷氨酸钠

答案：B

解析：苯甲酸钠是常见的防腐剂，能抑制微生物的生长和繁殖；碳酸氢钠是膨松剂；柠檬黄是人工合成色素；谷氨酸钠是增味剂。

3.食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限应当符合本法第五十条第二款的规定。即保存期限不得少于（）。

A.1年

B.2年

C.3年

D.4年

答案：B

解析：食品经营企业进货查验记录和凭证保存期限不得少于2年。

4.食品处理区应设置在室内，按照（）的流程合理布局，并应能防止在存放、操作中产生交叉污染。

A.原料加工→原料进入→成品供应

B.成品供应→原料加工→原料进入

C.原料进入→原料加工→成品供应

D.原料进入→成品供应→原料加工

答案：C

解析：食品处理区应按照原料进入→原料加工→成品供应的流程合理布局，防止交叉污染。

5.被吊销许可证的食品生产经营者及其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起（）内不得申请食品生产经营许可，或者从事食品生产经营管理工作、担任食品生产经营企业食品安全管理人员。

A.2年

B.3年

C.5年

D.10年

答案：C

解析：被吊销许可证的相关人员自处罚决定作出之日起5年内不得申请食品生产经营许可等相关工作。

填空题

1.食品生产经营企业应当建立健全本单位的食品安全管理制度，加强对职工食品安全知识的培训，配备专职或者兼职（食品安全管理人员），做好对所生产经营食品的检验工作，依法从事食品生产经营活动。

解析：配备食品安全管理人员有助于企业落实食品安全管理责任，保障食品安全。

2.食品生产经营过程中使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体（安全、无害）。

解析：确保洗涤剂、消毒剂安全无害，才能避免对食品造成污染，保障消费者健康。

3.食品广告的内容应当真实合法，不得含有虚假内容，不得涉及（疾病预防、治疗功能）。

解析：食品不能替代药品进行疾病预防和治疗，广告不得作不实宣传。

4.食品生产企业应当就下列事项制定并实施控制要求，保证所生产的食品符合食品安全标准：原料采购、原料验收、投料等（原料控制）；生产工序、设备、贮存、包装等（生产关键环节控制）；原料检验、半成品检验、成品出厂检验等（检验控制）；运输和交付控制。

解析：对食品生产各环节进行全面控制，才能确保食品质量安全。

5.餐饮服务提供者应当制定并实施（原料控制）要求，不得采购不符合食品安全标准的食品及原料。

解析：从源头上控制食品原料质量，是保障餐饮食品安全的重要措施。

判断题

1.食品生产企业可以先对采购的食品原料和生产的食品进行检验，合格后方可使用或者出厂。（√）

解析：对原料和产品进行检验是保证食品安全的重要手段，合格后使用或出厂能降低食品安全风险。

2.食品添加剂的使用只要符合国家标准，就可以随意添加。（×）

解析：即使符合国家标准，食品添加剂也应按照规定的范围、限量和使用方法添加，不能随意添加。

3.食品经营企业不需要建立食品进货查验记录制度。（×）

解析：食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录相关信息，以保证食品来源可追溯。

4.超过保质期的食品只要外观没有变化就可以继续销售。（×）

解析：超过保质期的食品可能已经变质，存在安全隐患，无论外观是否变化都不得继续销售。

5.餐饮服务提供者可以将回收后的食品经加工后再次销售。（×）

解析：回收后的食品再次加工销售存在极大的食品安全风险，是被严格禁止的行为。

解答题

1.简述食品生产企业如何进行食品原料的进货查验。

答案：食品生产企业进行食品原料进货查验应做到以下几点：

查验供货者的许可证和食品出厂检验合格证或者其他合格证明（以下称合格证明文件）。确保供货者具备合法的经营资质，食品原料有质量合格的证明。

如实记录食品原料的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于