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食品安全练习题（含答案）

一、单选题（共50题，每题1分，共50分）

1.苦杏仁中的有毒成分为()

A、龙葵素

B、秋水仙碱

C、氰苷

D、皂苷

正确答案：C

2.下列哪种情况可引起病原物对食物的污染()

A、带菌或带毒者接触食物

B、食物加工过程中生熟不分(交叉污染)

C、加工设备未彻底清洗

D、以上都是

正确答案：D

3.转基因食品的特征是()

A、产品的基因组构成发生了改变并存在外源DNA

B、食品的成分中存在外源DNA的表达产物及其生物活性

C、具有基因工程所设计的性状和功能

D、以上均是

正确答案：D

4.集中交易市场的开办者、柜台出租者和展销会举办者未履行审查、检查、制止和报告义务，本市场发生食品安全事故的，应当承担()。

A、次要责任

B、主要责任

C、连带责任

D、独立责任

正确答案：C

5.违反《中华人民共和国食品安全法》规定，应当承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金，其财产不足以同时支付时，()。

A、先承担民事法律责任

B、先承担刑事法律责任

C、先承担行政法律责任

D、先缴纳罚款、罚金

正确答案：A

6.中央厨房中食品加工操作和贮存场所面积原则上不小于()。

A、400平方米

B、100平方米

C、200平方米

D、300平方米

正确答案：D

7.集体用餐分装专间属于()。

A、准清洁操作区

B、一般操作区

C、清洁操作区

D、以上都不是

正确答案：C

8.从业人员离职后需要进行什么操作?()

A、移除离职人员信息

B、修改入职日期

C、不理会继续上报

D、填写离职时间并上报

正确答案：D

9.负责食品,食品添加剂及食品相关产品采购索证索票、进货查验和采购记录的专(兼)职人员应当()

A、掌握餐饮服务食品安全法律知识

B、掌握餐饮服务食品安全基本知识

C、掌握食品感官鉴别常识

D、以上都是

正确答案：D

10.糕点容易出现的问题是()

A、原料微生物指标不合格

B、酸败

C、食品添加剂超量、超范围使用

D、以上均是

正确答案：D

11.冻结的肉品原料放置在0℃~3℃环境中较长时间进行解冻的方法是()

A、加温解冻法

B、流水解冻法

C、自然缓慢解冻法

D、微波解冻法

正确答案：C

12.清洗消毒和保洁设施要求的说法错误的是()。

A、清洗消毒设备设施的大小和数量应能满足清洗消毒的需要。

B、采用自功清洗消毒设备的，设备上应有温度显示和清洗消毒剂自动添加装置。

C、提倡采用化学方法消毒餐用具。

D、保洁柜（间）内不得存放其他物品

正确答案：C

13.在下列细菌性食物中毒中，病死率最高的是()

A、沙门菌食物中毒

B、肉毒梭菌食物中毒

C、副溶血弧菌食物中毒

D、葡萄球菌食物中毒

正确答案：B

14.食品生产经营中使用的洗涤剂、消毒剂应当符合的标准是()

A、相关食品安全国家标准和其他国家标准、卫生规范

B、对环境无害

C、对土壤无害

D、对人体无害

正确答案：A

15.凉菜加工前应进行认真检查待配制的成品凉菜，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的()进行加工。

A、经请示领导批准后

B、经消毒后

C、不得

D、经清洗后

正确答案：C

16.重大活动餐饮服务提供者应当()。

A、建立重大活动餐饮服务食品安全工作管理机构，制定重大活动餐饮服务食品安全实施方案和食品安全事故应急处置方案

B、积极配合餐饮服务食品安全监管部门及其派驻工作人员的监督管理

C、对监管部门及其工作人员所提出的意见认真整改

D、以上都是

正确答案：D

17.下列哪种食品添加剂是漂白剂()

A、亚硝酸钠

B、苯甲酸

C、糖精

D、亚硫酸钠

正确答案：D

18.除了农业投入品以外，食品安全监督管理的对象还包括()

A、包括食用农产品在内的食品

B、食品添加剂

C、食品相关产品

D、以上都是

正确答案：D

19.大多数细菌能够快速生长繁殖的温度范围是()

A、－15℃～0℃

B、61℃～70℃

C、8℃～60℃

D、0℃～9℃

正确答案：C

20.县级以上地方人民政府应当对食品生产加工小作坊、食品摊贩等进行综合治理，要求其改进生产经营条件，进入集中交易市场、店铺等固定场所经营，或者在指定的临时经营区域、时段经营。()

A、正确

B、错误注释:法规文件是“鼓励与支持”，不是‘要求’

正确答案：B

21.最易污染黄曲霉并产生黄曲霉毒素B1的食品是()

A、家禽及蛋类

B、水产品

C、蔬菜及水果

D、花生、玉米

正确答案：D

22.以下关于食品召回的做法中错误的是()

A、发现其经营的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康，立即停止经营

B、对召回的食品进行无害化处理、销毁后，向所在地县级人民政府市场监督管理部门报告

C、通知相关生产经营者和消费者，并记