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饭店服务与管理试题含答案

一、单选题（共37题，每题1分，共37分）

1.＿＿＿是饭店的“生命线”。（）

A、服务技能

B、服务质量

C、服务人才

D、服务态度

正确答案：B

2.“＿＿＿”是饭店整体服务的向外延伸和扩展，也是饭店对外的宣传销售窗口。（）

A、饭店代表

B、大堂副理

C、金钥匙

D、门童

正确答案：A

3.无论是软件服务，还是硬件设施，出现问题，客人为了挽回面子前来投诉，这是＿＿＿的心理。

A、求发泄

B、求补偿

C、求尊重

D、求平衡

正确答案：C

4.＿＿＿是饭店进行服务质量决策的前提与基础，是计划、组织服务质量管理活动的依据，更是质量控制的有效工具。（）

A、服务质量信息

B、宾客建议投诉

C、服务规程标准

D、服务质量方法

正确答案：A

5.礼宾服务的服务哲学是“＿＿＿”。（）

A、宾客至上

B、尽可能使客人满意

C、尽管不是无所不能，但一定要竭尽所能

D、客人永远是对的

正确答案：C

6.从市场营销角度看，饭店组织生产和服务的出发点是＿＿＿。

A、企业获利

B、客人的需求

C、宾客满意度

D、社会声誉

正确答案：B

7.快洗不超过＿＿＿小时便送回，但通常要加＿＿＿的加急费。（）

A、2；30%

B、4；50%

C、3；40%

D、5；60%

正确答案：B

8.被称为“现代饭店之父”的是＿＿＿。（）

A、希尔顿

B、斯塔特勒

C、威廉?巴斯

D、里兹

正确答案：B

9.＿＿＿提倡有序就餐、按需食用，客人应避免因盛取过多食物而造成的浪费。（）

A、自助式餐厅

B、宴会厅

C、主题餐厅

D、咖啡厅

正确答案：A

10.由于娱乐经营的特点，＿＿＿是娱乐经营活动中销售最多、成本最低、收益最大的项目。（）

A、菜肴

B、饮料

C、小吃

D、酒水

正确答案：D

11.＿＿＿按摩，以经络穴位按摩为主，其手法渗透力强，可以放松肌肉、解除疲劳、调节人体机能。（）

A、泰式

B、中式

C、港式

D、韩式

正确答案：B

12.“＿＿＿”是饭店的经营宗旨，也是服务人员的行为准则。

A、经济效益

B、宾客至上

C、社会效益

D、优质服务

正确答案：B

13.一般情况下，烈性酒斟至酒杯＿＿＿成满；红葡萄酒斟至＿＿＿成满；白葡萄酒斟至七成满。

A、八；七

B、七；八

C、八；五

D、五；七

正确答案：C

14.＿＿＿按摩，以活动关节为主，无穴位之说，非常注重背部、腰部的舒展。

A、韩式

B、中式

C、港式

D、泰式

正确答案：D

15.下列属于法式菜的代表菜是＿＿＿。（）

A、佛罗伦萨烤牛排

B、鹅肝酱

C、爱尔兰烩羊肉

D、黄油鸡卷

正确答案：B

16.当客人有了一次愉悦的体验时，他们平均会把这种体验转告＿＿＿个人。

A、5

B、20

C、10

D、15

正确答案：A

17.＿＿＿是第一线员工，也是第一个接触客人的人。

A、主管领班

B、服务人员

C、董事长

D、部门经理

正确答案：B

18.下面不属于同一个饭店集团的品牌是＿＿＿。

A、斯堪的克

B、港丽

C、希尔顿

D、凯富

正确答案：D

19.随着＿＿＿的增多，人们越来越关注精神追求和身心健康。（）

A、度假时间

B、节假时间

C、支配时间

D、闲暇时间

正确答案：D

20.康体休闲项目是一项具有＿＿＿功能的休闲体育活动。

A、锻炼

B、娱乐

C、健身

D、趣味

正确答案：C

21.＿＿＿酒吧是以某种专业活动为主题进行装修、布置的，如足球吧、拳击吧等。（）

A、鸡尾酒廊

B、特色

C、主题

D、站立

正确答案：C

22.“九柱戏”是现代＿＿＿运动的前身。（）

A、网球

B、保龄球

C、台球

D、壁球

正确答案：B

23.＿＿＿指人们通过接受一定的保健服务，从而达到放松身心、恢复体力、振作精神、消除疲劳、养护皮肤、改善容颜等目的的活动项目。

A、康体休闲项目

B、康乐项目

C、保健休闲项目

D、娱乐休闲项目

正确答案：C

24.凡是担任＿＿＿工作的人员必须有责任心，正直可靠，受过专门训练，掌握照顾婴孩的基本知识和技能，并略懂外语。

A、茶水服务

B、保姆服务

C、洗衣服务

D、访客接待服务

正确答案：B

25.一般可以把大厅温度维持在人体所需的最佳状态，配以适当的湿度（＿＿＿）。

A、70%——80%

B、40%——60%

C、50%——70%

D、30%——40%

正确答案：B

26.儿童座椅必须带扶手或栏杆，其椅高一般为＿＿＿厘米，而其椅宽和椅深则比普通座椅略小。（）

A、65

B、35

C、45

D、55

正确答案：A

27.现代饭店服务的原则是“以＿＿＿为中心”，强调＿＿＿满意。（）

A、员工，员工

B、客人，员工

C、客人，客人

D、员工，客人

正确答案：C

28.＿＿＿教育，内容包括全面质量管理、质量问题分析