2025年烘焙师职业资格考试真题卷：糕点烘焙原料质量检测与标准试题.docxVIP

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2025年烘焙师职业资格考试真题卷：糕点烘焙原料质量检测与标准试题

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、糕点烘焙原料质量检测与标准基础知识

要求：请根据所学知识，判断以下说法的正误。

1.糕点烘焙原料质量检测主要是为了确保食品的安全和卫生。

2.面粉的质量检测主要包括蛋白质含量、水分含量和灰分含量。

3.糖的质量检测主要包括糖度、纯度和颜色。

4.油脂的质量检测主要包括酸价、水分含量和过氧化值。

5.发酵剂的质量检测主要包括酵母活性、pH值和保存期。

6.蛋白质的质量检测主要包括溶解度、氨基酸组成和营养价值。

7.糖浆的质量检测主

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