DB36_T 1961-2024 儿童福利机构饮食照料服务规范.docx

ICS03.080.99CCSA12

DB36

江西省地方标准

DB36/T1961—2024

儿童福利机构饮食照料服务规范

Specificationfordietarycareservicesinchildrenswelfareinstitutions

2024-05-23发布2024-11-01实施

江西省市场监督管理局发布

I

DB36/T1961-2024

目次

前言 II

1范围 1

2规范性引用文件 1

3术语和定义 1

4膳食供应原则 2

5食品安全 3

6供餐程序 3

7饮食照料要求 4

8个性化饮食干预 8

9儿童营养评估 8

10营养供餐管理与评价 9

附录A（资料性）食物分类及其主要营养素 10

附录B（资料性）一周带量食谱示例 11

附录C（资料性）儿童福利机构饮食照料表格 12

II

DB36/T1961-2024

前言

本文件按照GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别这些专利的责任。

本文件由江西省民政厅提出并归口。

本文件主要起草单位：南昌市民政局、南昌市社会福利院、江西省质量和标准化研究院。

本文件主要起草人：熊婷、袁承英、熊淑华、刘涛、万建娜、刘红玲、詹红、陶枝、张晓霞。

DB36/T1961-2024

1

儿童福利机构饮食照料服务规范

1范围

本文件规定了儿童福利机构饮食照料服务的术语和定义、膳食供应原则、食品安全、供餐程序、饮食照料要求、个性化饮食干预、儿童营养评估、营养供餐管理与评价等内容。

本文件适用于指导儿童福利机构饮食照料服务工作。

2规范性引用文件

下列文件对本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB5749生活饮用水卫生标准

GB14934食品安全国家标准消毒餐（饮）具

GB31654食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范

GB/T39002餐饮分餐制服务指南

GB/T42194儿童福利机构社会工作术语

MZ/T194儿童福利机构基本规范

WS/T554学生餐营养指南

T/CNSS020食物交换份

《中国居民膳食指南》

《中国学龄儿童膳食指南》

《儿童青少年肥胖食养指南》

3术语和定义

GB/T42194、MZ/T194界定的以及下列术语和定义适用于本文件。

3.1

儿童福利机构childwelfareinstitution

由民政部门设立的，主要收留抚养由民政部门担任监护人的未满18周岁儿童的机构。3.2

饮食照料dietarycare

为保障儿童摄入所需的能量和营养素，预防儿童在饮食过程中易出现的过敏、噎食、误吸等情况所采取相应的照护服务。

3.3

带量食谱quantifiedrecipe

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2

以餐次为单位，用表格形式提供的含有食物名称、食材种类及数量和烹调方式的一组食物搭配组合的食谱。

3.4

分餐individualdining

在就餐过程中，实现餐具、菜（饮）品等的不交叉、无混用的餐饮方式。

[来源：GB/T39002-2020，2.1]3.5

儿童营养评估childnutritionassessment

对儿童的生长发育状况、饮食结构、体格指标等进行全面评估的过程。

3.6

特殊儿童specialneedschildren

儿童福利机构内的与正常儿童在各方面有显著差异的各类儿童，这些差异可表现为智力、感官、情绪、肢体、行为或语言等方面。

4膳食供应原则

4.1全天能量和营养素供给合理

4.1.1膳食结构应合理搭配，满足不同年龄、不同类型儿童的营养需求。

4.1.2每名儿童主要能量和营养素每日供给量按照WS/T554、《中国居民膳食指南》《中国学龄儿童

膳食指南》《儿童青少年肥胖食养指南》的规定执行，矿物质、维生素供给量应达到推荐量的80%～120%。

4.1.3原则上一日三餐，食物能量供给量宜按早餐25%～30%、中餐35%～40%、晚餐30%～35%进行分配。

4.1.4就餐时间相对固定，宜