食品营养学在线测试题库.docxVIP

食品营养学在线测试题库

姓名_________________________地址_______________________________学号______________________

-------------------------------密-------------------------封----------------------------线--------------------------

1.请首先在试卷的标封处填写您的姓名，身份证号和地址名称。

2.请仔细阅读各种题目，在规定的位置填写您的答案。

一、选择题

1.食品营养学基本概念

1.下列哪项不属于食品营养学的基本概念？（）

A.食物成分

B.营养素

C.营养不良

D.食品安全

2.下列哪项描述是正确的？（）

A.营养不良是指摄入的膳食营养素不足

B.营养不良是指摄入的膳食营养素过多

C.营养不良是指摄入的膳食营养素平衡

D.营养不良是指摄入的膳食营养素缺乏

2.蛋白质的营养价值

3.下列哪项不是蛋白质的功能？（）

A.构成人体细胞的基本物质

B.作为能量来源

C.维持生理功能

D.参与激素的合成

4.下列哪项描述是正确的？（）

A.蛋白质含量越高，营养价值越高

B.蛋白质摄入量越多，人体吸收利用率越高

C.蛋白质是人体必需的营养素之一

D.蛋白质在人体内可以储存

3.脂肪的分类与作用

5.下列哪项不是脂肪的分类？（）

A.饱和脂肪

B.不饱和脂肪

C.单不饱和脂肪

D.羟基脂肪酸

6.下列哪项描述是正确的？（）

A.脂肪是人体必需的营养素之一

B.脂肪摄入量越高，越容易导致肥胖

C.脂肪是人体的主要能量来源

D.脂肪对人体没有营养价值

4.碳水化合物的营养功能

7.下列哪项不是碳水化合物的分类？（）

A.葡萄糖

B.果糖

C.蔗糖

D.脂肪

8.下列哪项描述是正确的？（）

A.碳水化合物是人体的主要能量来源

B.碳水化合物摄入量越高，越容易导致肥胖

C.碳水化合物在人体内可以储存

D.碳水化合物对人体没有营养价值

5.维生素的作用与分类

9.下列哪项不是维生素的分类？（）

A.维生素A

B.维生素B

C.维生素C

D.维生素E

10.下列哪项描述是正确的？（）

A.维生素是人体必需的营养素之一

B.维生素摄入量越高，越容易导致维生素中毒

C.维生素在人体内可以储存

D.维生素对人体没有营养价值

6.矿物质的重要性

11.下列哪项不是矿物质的作用？（）

A.构成人体细胞的基本物质

B.维持生理功能

C.参与激素的合成

D.产生能量

12.下列哪项描述是正确的？（）

A.矿物质是人体必需的营养素之一

B.矿物质摄入量越高，越容易导致矿物质中毒

C.矿物质在人体内可以储存

D.矿物质对人体没有营养价值

7.水分在人体中的作用

13.下列哪项不是水分的作用？（）

A.维持细胞形态

B.参与新陈代谢

C.调节体温

D.产生能量

14.下列哪项描述是正确的？（）

A.水分是人体必需的营养素之一

B.水分摄入量越高，越容易导致水中毒

C.水分在人体内可以储存

D.水分对人体没有营养价值

8.食物中毒及预防

15.下列哪项不是食物中毒的原因？（）

A.食物污染

B.食物储存不当

C.食物加工不当

D.食物新鲜度良好

16.下列哪项描述是正确的？（）

A.食物中毒是可以预防的

B.食物中毒只能通过医疗手段治疗

C.食物中毒不会对人体造成危害

D.食物中毒只发生在某些特定地区

答案及解题思路：

1.答案：C。解题思路：营养不良是指摄入的膳食营养素不足或过多，而不是平衡。

2.答案：C。解题思路：食品营养学基本概念包括食物成分、营养素、营养不良和食品安全等。

3.答案：B。解题思路：蛋白质的功能包括构成人体细胞的基本物质、维持生理功能和参与激素的合成等。

4.答案：A。解题思路：脂肪的分类包括饱和脂肪、不饱和脂肪、单不饱和脂肪和羟基脂肪酸等。

5.答案：C。解题思路：碳水化合物的分类包括葡萄糖、果糖、蔗糖和脂肪等。

6.答案：D。解题思路：维生素的作用包括构成人体细胞的基本物质、维持生理功能和参与激素的合成等。

7.答案：D。解题思路：矿物质的作用包括构成人体细胞的基本物质、维持生理功能和参与激素的合成等。

8.答案：A。解题思路：水分的作用包括维持细胞形态、参与新陈代谢和调节体温等。

9.答案：D。解题思路：食物中毒的原因包括食物污染、食物储存不当和食物加工不当等。

10.答案：A。解题思路：食物中毒是可