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公共营养师理论知识试三级

一、主题/概述

公共营养师理论知识试三级旨在为从事公共营养工作的人员提供专业知识和技能的培训。本课程涵盖了营养学基础、膳食指南、营养评估、营养干预、食品安全与卫生等多个方面，旨在提高学员对营养知识的掌握和应用能力，为公众提供科学、合理的营养指导。

二、主要内容（分项列出）

1.小营养学基础

营养素及其功能

营养不良与营养过剩

营养与慢性病的关系

2.小膳食指南

膳食指南的基本原则

膳食指南的应用与推广

膳食指南的修订与更新

3.小营养评估

营养评估的方法与指标

营养评估的应用领域

营养评估的局限性

4.小营养干预

营养干预的目标与原则

营养干预的方法与策略

营养干预的效果评价

5.小食品安全与卫生

食品安全的基本概念

食品污染与食源性疾病

食品安全与卫生管理

2.编号或项目符号：

1.营养素及其功能：

蛋白质：构成人体组织，参与酶的合成，维持免疫功能等。

脂肪：提供能量，维持体温，保护内脏等。

碳水化合物：提供能量，维持神经系统功能等。

维生素：调节生理功能，参与代谢等。

矿物质：维持电解质平衡，参与酶的活性等。

3.营养不良与营养过剩：

营养不良是指摄入的营养素不足或过剩。

营养不良会导致生长发育迟缓、免疫力下降、慢性病等。

营养过剩会导致肥胖、心血管疾病、糖尿病等。

4.营养与慢性病的关系：

营养与慢性病的关系密切，不良的饮食习惯会增加慢性病的发生风险。

营养干预可以降低慢性病的发生率和死亡率。

5.膳食指南的基本原则：

平衡膳食：摄入各种营养素，保持营养均衡。

适量膳食：根据个体需求，合理控制能量摄入。

优质膳食：选择新鲜、营养丰富的食物。

适量运动：保持身体健康，提高生活质量。

3.详细解释：

1.营养素及其功能：

蛋白质是人体必需的营养素，参与构成人体组织、调节生理功能等。例如，胶原蛋白是皮肤、骨骼、关节等组织的重要组成部分，有助于维持人体的正常功能。

3.营养不良与营养过剩：

营养不良是指摄入的营养素不足或过剩。例如，蛋白质摄入不足会导致生长发育迟缓、免疫力下降；脂肪摄入过多会导致肥胖、心血管疾病等。

4.营养与慢性病的关系：

营养与慢性病的关系密切，不良的饮食习惯会增加慢性病的发生风险。例如，高盐、高糖、高脂肪的饮食习惯会增加高血压、糖尿病、心血管疾病等慢性病的发生风险。

5.膳食指南的基本原则：

平衡膳食：摄入各种营养素，保持营养均衡。例如，每天摄入适量的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等。

三、摘要或结论

公共营养师理论知识试三级课程旨在提高学员对营养知识的掌握和应用能力，为公众提供科学、合理的营养指导。通过学习营养学基础、膳食指南、营养评估、营养干预、食品安全与卫生等方面的知识，学员能够更好地为公众提供营养服务，促进公众健康。

四、问题与反思

①营养不良与营养过剩的界限如何界定？

②如何根据个体需求制定合理的膳食指南？

③如何提高公众对营养知识的认知和应用能力？

1.《营养学》（第8版），杨月欣，人民卫生出版社。

2.《公共营养学》（第2版），李光伟，人民卫生出版社。

3.《中国居民膳食指南》（2016版），中国营养学会。