中式烹调师考试题库及答案.pdfVIP

中式烹调师考试题库及答案.pdf

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中式中级烹调师考证烹调技术试题库

一、填空题：将（正确答案填在括号里）

1、用于生娴法的肉料，如果肉质（软嫩（嫩））的宜泡油后娴制，如果肉质（韧）的宜用酱

料爆香后再爆。

2、按加热的方式分，煽分为盐煽，沙锅煽、炉〔煽）和（汁煽）等四种煽法。

3、根据主料的特性和对主料的处理方法分，炒烹调法分五〔）种炒法。

4、根据碳原子价键的不同可将脂肪酸分为饱〔和）脂肪酸和不〔饱和）脂肪酸两大类。

5、

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