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各类食物的营养价值知识练习题（附答案）

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一、单选题（每题2分，共70分）

1.下列哪种食物富含维生素C？

A.胡萝卜

B.橙子

C.牛奶

D.鸡蛋

答案：B。橙子是维生素C的良好来源，胡萝卜富含胡萝卜素，牛奶富含钙和蛋白质，鸡蛋富含优质蛋白质等。

2.以下哪种食物是优质蛋白质的良好来源？

A.土豆

B.大豆

C.香蕉

D.西瓜

答案：B。大豆含有丰富的优质植物蛋白，土豆主要含碳水化合物，香蕉和西瓜主要提供维生素、水分和少量碳水化合物。

3.钙的最佳食物来源是？

A.菠菜

B.海带

C.牛奶

D.苹果

答案：C。牛奶是钙的优质来源，菠菜虽然含钙但含有草酸影响钙吸收，海带主要含碘等矿物质，苹果主要提供维生素和膳食纤维。

4.下列富含膳食纤维的食物是？

A.精白米面

B.玉米

C.猪肉

D.黄油

答案：B。玉米含有丰富的膳食纤维，精白米面在加工过程中膳食纤维损失较多，猪肉主要提供蛋白质和脂肪，黄油主要是脂肪。

5.哪种食物有助于预防夜盲症？

A.动物肝脏

B.大米

C.白菜

D.葡萄

答案：A。动物肝脏富含维生素A，可预防夜盲症，大米主要提供碳水化合物，白菜和葡萄主要提供维生素等，但维生素A含量不如动物肝脏。

6.富含铁元素且吸收率高的食物是？

A.菠菜

B.红枣

C.动物血

D.黑木耳

答案：C。动物血中的铁是血红素铁，吸收率高，菠菜和黑木耳的铁是非血红素铁，吸收率相对低，红枣含铁量也不高且吸收一般。

7.以下哪种食物含不饱和脂肪酸较多？

A.猪油

B.橄榄油

C.牛油

D.黄油

答案：B。橄榄油富含不饱和脂肪酸，猪油、牛油、黄油主要含饱和脂肪酸。

8.具有抗氧化作用的维生素是？

A.维生素B1

B.维生素D

C.维生素E

D.维生素K

答案：C。维生素E具有抗氧化作用，能保护细胞免受自由基损伤，维生素B1参与能量代谢，维生素D促进钙吸收，维生素K与凝血有关。

9.下列哪种食物可以促进肠道有益菌生长？

A.酸奶

B.火腿肠

C.巧克力

D.薯片

答案：A。酸奶含有益生菌，可促进肠道有益菌生长，火腿肠、巧克力、薯片属于加工食品，对肠道有益菌生长作用不大。

10.哪种食物是维生素B12的重要来源？

A.全麦面包

B.西兰花

C.牛肉

D.草莓

答案：C。维生素B12主要存在于动物性食物中，牛肉是其重要来源，全麦面包、西兰花、草莓中含量较少。

11.下列富含锌的食物是？

A.牡蛎

B.芹菜

C.梨

D.黄瓜

答案：A。牡蛎是含锌量较高的食物，芹菜、梨、黄瓜含锌量相对较低。

12.以下哪种食物能提供较多的能量？

A.黄瓜

B.米饭

C.生菜

D.西红柿

答案：B。米饭富含碳水化合物，能提供较多能量，黄瓜、生菜、西红柿主要含水分、维生素和膳食纤维，能量较低。

13.哪种维生素有助于提高免疫力？

A.维生素A

B.维生素B2

C.维生素C

D.维生素B6

答案：C。维生素C能增强白细胞的活性，有助于提高免疫力，维生素A与视力等有关，维生素B2参与能量代谢，维生素B6参与多种代谢过程。

14.下列哪种食物含碘丰富？

A.紫菜

B.芹菜

C.鸡肉

D.土豆

答案：A。紫菜是含碘丰富的食物，芹菜、鸡肉、土豆含碘量不高。

15.为了补充叶酸，孕妇宜多吃？

A.香蕉

B.菠菜

C.巧克力

D.薯片

答案：B。菠菜富含叶酸，香蕉主要提供维生素和钾等，巧克力和薯片属于高热量加工食品，叶酸含量低。

16.下列哪种食物的脂肪含量相对较低？

A.烤鸭

B.鱼肉

C.五花肉

D.油条

答案：B。鱼肉的脂肪含量相对较低，且多为不饱和脂肪酸，烤鸭、五花肉、油条脂肪含量较高。

17.富含维生素D的食物是？

A.蘑菇

B.苹果

C.黄瓜

D.桃子

答案：A。部分蘑菇在紫外线照射下可合成维生素D，苹果、黄瓜、桃子主要提供维生素C等其他维生素。

18.下列哪种食物能补充人体所需的卵磷脂？

A.鸡蛋

B.香蕉

C.白菜

D.西瓜

答案：A。鸡蛋中含有丰富的卵磷脂，香蕉、白菜、西瓜卵磷脂含量极少。

19.有助于维持骨骼健康的矿物质是？

A.钠

B.镁

C.铁

D.锌

答案：B。镁参与骨骼的形成和维持骨骼健康，钠主要维持细胞外液渗透压，铁与血红蛋白合成有关，锌与生长发育等有关。

20.以下哪种食物是维生素B族的良好来源？

A.精白米

B.全麦面粉

C.白面包

D.方便面

答案：B。全麦面粉保留了谷物的外层，富含维生素B族，精白米、白面包、方便