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厨师试题三附答案
您的姓名：[填空题]*
_________________________________
1．调味品投放顺序不同，影响（）与原料之间、调味品之间所产生的各种复杂变化。[单选题]*
A.味型
B.风味
C.火候
D.调味品(正确答案)
2．红烧鱼中途加醋，能减少鱼类原料中（）的损失。[单选题]*
A.维生素(正确答案)
B.蛋白质
C.矿物质
D.脂肪酸
3.红烧鱼在出锅前，淋少量的（）有起香的作用。[单选题]*
A.黄酒
B.芡汁
C.葱汁
D.食醋(正确答案)
4.在原料出锅前，将醋从锅边淋入，使菜品醋香浓郁、略带微酸的方法称为（）。[单选题]*
A.
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