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超市食品安全管理规则
目录
一、总则．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．3
超市食品安全概述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4
管理规则的目的与原则．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．5
适用范围及对象．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．5
二、食品安全组织架构．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．7
食品安全管理部门设置．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．7
食品安全管理团队职责．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．8
协作与沟通机制．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．9
三、食品采购与供应链管理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．11
供应商管理与资质审核．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．12
采购流程规范．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．13
食材验收标准与程序．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．14
供应链安全监控．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．15
四、食品存储与管理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．16
存储设施与环境要求．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．17
食品分类存储规定．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．18
库存管理及盘点流程．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．19
过期食品处理规范．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．20
五、食品销售与展示管理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．21
销售区域规划．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．22
食品陈列与标识要求．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．23
销售过程监控．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．24
顾客反馈处理机制．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．26
六、食品安全检查与监督机制．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．27
日常巡查制度．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．28
定期食品安全检查．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．29
问题整改与追踪．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．30
监管部门沟通与配合．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．31
七、食品安全事故应急处理机制．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．33
应急预案制定．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．33
事故报告与响应流程．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．35
紧急处置措施．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．36
后期总结与改进．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．37
八、员工培训与宣传教育．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．38
食品安全培训计划．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．39
员工岗位职责及操作规范培训．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．40
食品安全知识宣传教育．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．41
培训效果评估与改进．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．42
九、食品质量安全追溯系统建设．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．43
追溯系统架构与设计．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．
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