DB37T 1241-2010 地理标志产品 烟台海参.docxVIP

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DB37

山东省地方标准

DB37/T1241—2010代替DB37/T1241－2009

地理标志产品烟台海参

2010-11-22发布2010-12-20实施

山东省质量技术监督局发布

I

DB37/T1241—2010

前言

本标准根据《地理标志产品保护规定》及GB/T17924—2008《地理标志产品标准通用要求》而制定。本标准的附录A为规范性附录。

本标准是对DB37/T1241－2009《地理标志产品烟台海参》的修订。本标准与DB37/T1241－2009相比，主要修改内容如下：

——6.5.1规格删除五等、等外，个体重分为淡干参、盐干参增加和修改了指标要求；——6.5.2删除淡干参“嘴部石灰质不露出”感官要求；

——6.5.3淡干参分为特级、一级增加和修改了指标要求；

——6.6修改为“产品中仅允许使用食盐，食盐应符合GB5461的规定，不允许使用糖、其它物质及食品添加剂”。

本标准由烟台市质量技术监督局提出。

本标准起草单位：烟台市质量技术监督局、烟台市海洋与渔业局。

本标准主要起草人：宋志乐、刘祥、吕琦昌、李福玉、安邦超、徐保义。本标准所代替的历次版本发布情况为：DB37/T1241－2009。

1

DB37/T1241—2010

地理标志产品烟台海参

1范围

本标准规定了烟台海参的地理标志产品保护范围、术语和定义、产品分类、要求、试验方法、检验规则及标志、标签、包装、运输、贮存。

本标准适用于地理标志产品保护管理部门批准保护的地理标志产品烟台海参。

2规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB/T5009.11食品中总砷及无机砷的测定GB/T5009.17食品中总汞及有机汞的测定GB/T5009.190海产食品中多氯联苯的测定GB5461食用盐

GB7718预包装食品标签通则

GB/T12457食品中氯化钠的测定方法

GB/T14769食品中水分的测定SC/T3016水产品抽样方法

SC/T3215盐渍海参

NY5052无公害食品海水养殖用水水质

JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则

3地理标志产品保护范围

烟台海参地理标志产品保护范围限于地理标志产品保护管理部门根据《地理标志产品保护规定》批准的范围，见附录A。

4术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。4.1

烟台海参

在特有的自然生态环境条件下，自然生长或采用人工育苗、养成和海底增养殖长成的刺参，又称仿刺参Apostichopusjaponicus(Selenka)。包括鲜活品和用加工工艺制作而成的盐渍品和干品。

5产品分类

2

→DB37/T1241—2010

→

5.1产品按加工工艺不同可分为：活海参、盐渍海参、干海参三种产品。5.2产品按个体规格、质量的不同可分为不同的等。

5.3产品按盐分不同可分为不同的级。

6要求

6.1海域自然环境6.1.1水温

水温周年变化为-1.0℃~28℃。6.1.2盐度与PH值

年平均海水盐度为28～32。pH值为7.8～8.2。6.1.3潮流

属沿岸往复流，流速为20cm/s～50cm/s。6.1.4气温

年平均气温11.1℃~12.6℃,累年平均无霜期为215d。6.1.5风

沿海地区平均4m/s～6m/s。

6.1.6降水量

年平均降水735mm。6.2加工工艺

加工工艺见图1。

自养殖区采捕合乎规格刺参

→

→

排粪便、冲洗净

→

→

检验、分等

鲜海参包装出售

。

晒干←灰参←盐煮←晾晒←

盐渍海参包装出售︱↓

盐渍海参包装出售

盐干海参分等、包装出售

6.3活海参6.3.1规格

产品规格按大小分等的要求见表1。

↓

淹制←煮熟剖割除脏

∟低温或高温干燥

↓↓

淡干海参分等包装出售

图1

3

DB37/T1241—2010

表1规格

规格

特等

一等

二等

三等

体重，g/个

≥400

≥300

≥200

≥125

6.3.2感官要求

应符合表2的规定。

表2感官