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餐饮服务食品安全操作规范关于专间的部分要求

第一章专间设置的基本要求

1.专间定义与作用

专间是指餐饮服务场所中，为保障食品安全而设置的独立操作间。其作用主要是为了隔离高风险食品操作过程，确保食品在加工、制作、存放等环节的安全。专间设置是餐饮服务食品安全操作规范的重要组成部分。

2.专间选址与布局

专间应设置在餐饮服务场所的清洁区域，远离污染源，如厨房、卫生间等。专间内部布局应合理，操作台、设备、工具等摆放有序，便于操作人员操作和清洁。

3.专间设施要求

专间应配备以下设施：

-专用操作台，材质为不锈钢或其他易于清洁、消毒的材料；

-冷藏设备，用于存放半成品、成品等；

-烤箱、微