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2025年厨师职业技能鉴定高级试卷：烹饪原料加工与烹饪工艺创新试题.docxVIP

2025年厨师职业技能鉴定高级试卷：烹饪原料加工与烹饪工艺创新试题.docx

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    2025年厨师职业技能鉴定高级试卷：烹饪原料加工与烹饪工艺创新试题

    考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

    一、烹饪原料加工

    要求：掌握烹饪原料的加工方法，包括切割、清洗、去腥、去异味等基本技巧。

    1.下列哪种原料不宜使用热水浸泡？

    A.猪肉

    B.鸡肉

    C.鱼肉

    D.羊肉

    2.在切割牛肉时，以下哪种切割方法最适宜？

    A.斜刀

    B.直刀

    C.顺刀

    D.横刀

    3.下列哪种原料在烹饪前需要去腥？

    A.猪肉

    B.鸡肉

    C.鱼肉

    D.羊肉

    4.下列哪种原料在烹

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