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2024公营养师(四级)考试试题及答案

一、单项选择题

1.以下哪种食物富含优质蛋白质？（）

A.土豆

B.鸡蛋

C.苹果

D.玉米

答案：B

解析：优质蛋白质是指含有的必需氨基酸种类齐全，含量充足，相互比例适当，能够满足人体对不同氨基酸的需求。鸡蛋含有人体所需要的必需氨基酸，且氨基酸组成与人体组成模式接近，是最理想的优质蛋白质。土豆和玉米主要提供碳水化合物，苹果主要提供维生素和膳食纤维，它们蛋白质含量相对较低且不属于优质蛋白质。

2.下列哪种维生素缺乏可导致夜盲症？（）

A.维生素A

B.维生素B1

C.维生素C

D.维生素D

答案：A

解析：维生素A缺乏最早的症状是暗适应能力下降，严重时可导致夜盲症。维生素B1缺乏会引起脚气病；维生素C缺乏会导致坏血病；维生素D缺乏在儿童可引起佝偻病，在成人可引起骨软化症。

3.人体能量的主要来源是（）

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

答案：C

解析：碳水化合物、脂肪和蛋白质都能为人体提供能量，但碳水化合物是人体能量的主要来源，它在体内消化吸收较快，能快速为身体供能。脂肪是能量的重要储存形式；蛋白质主要用于身体的生长、修复和维持正常生理功能，一般不优先作为供能物质；维生素不能为人体提供能量。

4.牛奶中含量较低的矿物质是（）

A.钙

B.磷

C.钾

D.铁

答案：D

解析：牛奶是钙、磷、钾等矿物质的良好来源，但牛奶中铁含量较低，所以以牛奶为主食的婴幼儿容易发生缺铁性贫血，需要及时添加含铁丰富的辅食。

5.下列属于必需脂肪酸的是（）

A.油酸

B.亚油酸

C.硬脂酸

D.软脂酸

答案：B

解析：必需脂肪酸是指人体不能合成，必须从食物中摄取的脂肪酸，包括亚油酸和α亚麻酸。油酸、硬脂酸、软脂酸人体自身可以合成，不属于必需脂肪酸。

二、填空题

1.中国居民平衡膳食宝塔共分五层，位于底层的食物是______。

答案：谷薯类

解析：中国居民平衡膳食宝塔底层为谷薯类食物，它们是膳食中能量的主要来源，也是B族维生素、矿物质、膳食纤维和蛋白质的重要来源。

2.食物的热效应最高的营养素是______。

答案：蛋白质

解析：食物热效应是指由于进食而引起能量消耗增加的现象。蛋白质的食物热效应最高，可达30%左右，碳水化合物为5%6%，脂肪为4%5%。

3.维生素C具有______性，能防止亚铁离子氧化，有利于铁的吸收。

答案：还原

解析：维生素C具有还原性，它可以将三价铁还原为二价铁，增加铁的溶解度，从而有利于铁的吸收。

4.成人每千克体重每天约需要______克蛋白质。

答案：1.16

解析：根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》，成人每千克体重每天约需要1.16克蛋白质。

5.按照目前我国膳食习惯，膳食中蛋白质的主要来源是______。

答案：谷类

解析：在我国传统膳食中，谷类食物摄入量大，是膳食中蛋白质的主要来源，虽然谷类蛋白质的营养价值相对较低，但由于摄入量多，仍然为人体提供了相当数量的蛋白质。

三、判断题

1.所有的糖都具有甜味。（）

答案：错误

解析：并非所有的糖都具有甜味，例如淀粉也是糖类，但它没有甜味。

2.膳食纤维能促进肠道蠕动，增加粪便体积，预防便秘。（）

答案：正确

解析：膳食纤维具有很强的吸水性，它可以在肠道内吸收大量水分，使粪便体积增大，质地变软，同时还能促进肠道蠕动，加快粪便的排出，从而预防便秘。

3.维生素D可以促进钙的吸收，所以摄入越多越好。（）

答案：错误

解析：维生素D虽然可以促进钙的吸收，但摄入过量会导致维生素D中毒，出现高钙血症、高钙尿症等一系列不良反应，因此维生素D的摄入应适量。

4.大豆中含有抗胰蛋白酶因子，加热煮熟后可以破坏该因子，提高大豆的消化率。（）

答案：正确

解析：大豆中的抗胰蛋白酶因子能抑制胰蛋白酶的活性，影响蛋白质的消化吸收。加热煮熟可以使抗胰蛋白酶因子失活，从而提高大豆的消化率。

5.为了保证营养，应多吃荤菜，少吃素菜。（）

答案：错误

解析：合理的膳食应荤素搭配，荤菜可以提供优质蛋白质、脂肪、矿物质等营养素，素菜则可以提供维生素、膳食纤维等营养素。只多吃荤菜少吃素菜会导致营养不均衡，增加肥胖、心血管疾病等的发生风险。

四、解答题

1.简述膳食纤维的生理功能。

答案：膳食纤维的生理功能主要包括以下几个方面：

（1）增强肠道功能：促进肠道蠕动，增加粪便体积，软化粪便，预防便秘和肠道憩室病；缩短粪便在肠道内的停留时间，减少有害物质与肠壁的接触，降低肠道肿瘤的发生风险。

（2）降低血糖和血脂：膳食纤维可在肠道内形成黏性物质，减缓碳水化合物的吸收，从而降低餐后血糖的上升幅度；它还能结合胆汁酸，减少胆固醇的吸收，降低血