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公共营养师三级技能考试答案及给分

一、单项选择题（每题1分，共20题，共20分）

1.下列哪种食物蛋白质的氨基酸组成与人体蛋白质氨基酸模式最为接近（）

A.大豆

B.鱼肉

C.牛奶

D.鸡蛋

答案：D。鸡蛋蛋白质的氨基酸组成与人体蛋白质氨基酸模式最为接近，其必需氨基酸组成与人体需要接近，营养价值高，是食物中最理想的优质蛋白质。大豆蛋白质虽也是优质蛋白，但与人体氨基酸模式匹配度不如鸡蛋；鱼肉和牛奶的蛋白质质量也很好，但同样在氨基酸模式的接近程度上稍逊于鸡蛋。

2.人体能量消耗中，（）所占比例最大。

A.基础代谢

B.身体活动

C.食物热效应

D.生长发育

答案：A。基础代谢是维持人体最基本生命活动所必需的能量消耗，在人体能量消耗中所占比例最大，一般约占总能量消耗的60%70%。身体活动的能量消耗因活动量不同而有较大差异；食物热效应是指进食过程中引起的能量消耗，约占总能量的5%10%；生长发育主要是儿童、青少年等特定阶段的能量消耗方式。

3.维生素A缺乏可引起（）

A.脚气病

B.夜盲症

C.坏血病

D.佝偻病

答案：B。维生素A缺乏最早的症状是暗适应能力下降，严重时可导致夜盲症。脚气病是由于维生素B1缺乏引起；坏血病是维生素C缺乏所致；佝偻病是维生素D缺乏在儿童时期的表现。

4.以下哪种食物富含膳食纤维（）

A.精白米面

B.苹果

C.猪肉

D.牛奶

答案：B。苹果含有丰富的膳食纤维，包括可溶性膳食纤维和不溶性膳食纤维。精白米面在加工过程中去除了大量的膳食纤维；猪肉主要提供蛋白质、脂肪等营养成分，几乎不含膳食纤维；牛奶主要提供蛋白质、钙等营养素，膳食纤维含量极低。

5.中国居民膳食宝塔建议每天油脂的摄入量是（）

A.1520g

B.2025g

C.2530g

D.3035g

答案：C。中国居民膳食宝塔（2022）建议每天油脂的摄入量为2530g。合理控制油脂摄入量有助于预防肥胖、心血管疾病等。

6.以下哪种矿物质是构成血红蛋白的重要成分（）

A.钙

B.铁

C.锌

D.硒

答案：B。铁是构成血红蛋白的重要成分，参与氧气的运输和储存。钙主要参与骨骼和牙齿的构成；锌对生长发育、免疫功能等有重要作用；硒具有抗氧化等功能。

7.老年人的膳食中，应多选择（）

A.油炸食品

B.高糖食品

C.富含膳食纤维的食物

D.动物内脏

答案：C。老年人胃肠功能减弱，应多选择富含膳食纤维的食物，以促进肠道蠕动，预防便秘等问题。油炸食品含油量高，不易消化；高糖食品可能导致血糖升高；动物内脏虽然含有一定营养成分，但胆固醇含量较高，老年人不宜过多食用。

8.下列属于必需脂肪酸的是（）

A.棕榈酸

B.油酸

C.亚油酸

D.硬脂酸

答案：C。必需脂肪酸是人体不能合成，必须从食物中摄取的脂肪酸，包括亚油酸和α亚麻酸。棕榈酸、硬脂酸属于饱和脂肪酸，油酸属于单不饱和脂肪酸，它们都不是必需脂肪酸。

9.下列食物中，血糖生成指数（GI）最高的是（）

A.全麦面包

B.玉米

C.白米饭

D.燕麦片

答案：C。白米饭的血糖生成指数相对较高，食用后血糖升高速度较快。全麦面包、玉米、燕麦片等富含膳食纤维等成分，GI值相对较低，在体内消化吸收相对较慢，对血糖的影响相对较小。

10.以下哪种烹饪方式最能保留食物中的营养成分（）

A.油炸

B.煎

C.蒸

D.烤

答案：C。蒸是一种比较健康的烹饪方式，在烹饪过程中温度相对较低，能较好地保留食物中的营养成分，如维生素、矿物质等。油炸和煎会使用大量的油脂，食物在高温下容易产生有害物质，且营养成分损失较大；烤的过程中也可能因高温导致营养成分的破坏。

11.儿童生长发育迟缓，食欲减退或有异食癖，可能是缺乏（）

A.钙

B.铁

C.锌

D.碘

答案：C。锌对儿童的生长发育、味觉和食欲等有重要作用，缺乏锌可导致儿童生长发育迟缓、食欲减退、异食癖等。钙缺乏主要影响骨骼发育；铁缺乏可引起缺铁性贫血；碘缺乏可导致甲状腺功能异常，如呆小症等。

12.下列食物中，富含维生素C的是（）

A.橙子

B.香蕉

C.葡萄

D.梨

答案：A。橙子是维生素C的良好来源，每100克橙子中维生素C含量较高。香蕉、葡萄、梨中也含有一定量的维生素，但维生素C含量不如橙子丰富。

13.以下哪种食物是优质植物蛋白的来源（）

A.土豆

B.绿豆

C.红薯

D.山药

答案：B。绿豆是豆类，富含植物蛋白，且其蛋白质的氨基酸组成相对合理，属于优质植物蛋白。土豆、红薯、山药主要提供碳水化合物，蛋白质含量相对较低，且不是优质蛋白的良好来源。

14.孕妇在孕期需要增加钙的摄入，以