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食品理化练习题库及参考答案

一、单选题（共100题，每题1分，共100分）

1.大麦粉中添加某种酶制剂，使大麦的内容物在加水糖化时溶解于水中，然后用()测定浸出物溶液的相对密度。

A、糖度比重计法

B、密度瓶法

C、波美比重计法

D、酒精比重计法

正确答案：B

2.表示滴定管体积读数正确的是（）。

A、11mL

B、11.105mL

C、11.10mL

D、11.1mL

正确答案：C

3.下列属于多糖的是（）

A、淀粉

B、麦芽糖

C、果糖

D、乳糖

正确答案：A

4.样品烘干后，正确的操作是（）

A、从烘箱内取出，放在室内冷却后称重

B、从烘箱内取出，放在干燥器内冷却后称量

C、迅速从烘箱中取出称重

D、在烘箱内自然冷却后称重

正确答案：B

5.（）表示多次平行测定结果相互接近的程度

A、准确度

B、精密度

C、偏差

D、灵敏度

E、误差

正确答案：B

6.用波美密度计测定酱油密度时，正确读数是()。

A、水平观察与液面接触处的弯月面下缘最低点处

B、水平观察弯月面上缘

C、弯月面上缘

D、液面接触处弯月面下缘

正确答案：A

7.当食品检验结果与标准值相差较大时，下列原因首先应该排除的是）

A、检验方法是否搞错

B、仪器设备是否有问题

C、计算是否正确

D、检查试剂是否用对

正确答案：C

8.食品中脂肪的测定，应选用下列()组装置。

A、分馏

B、回流

C、蒸馏

D、