2025食品安全管理员考试练习题库298题(含参考答案).docxVIP

2025食品安全管理员考试练习题库298题(含参考答案)

###选择题（100题）

1.下列哪种食品添加剂可用于防止食品氧化变质？（）

A.苯甲酸钠

B.山梨酸钾

C.亚硫酸盐

D.焦糖色

答案：C。亚硫酸盐具有抗氧化作用，可防止食品氧化变质。苯甲酸钠和山梨酸钾主要是防腐剂，用于抑制微生物生长；焦糖色是食用色素，用于改善食品色泽。

2.食品生产企业应建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，记录保存期限不得少于产品保质期满后（）。

A.3个月

B.6个月

C.1年

D.2年

答案：B。根据相关规定，食品生产企业进货查验记录保存期限不得少于产品保质期满后6个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于2年。

3.以下哪种食物容易受到黄曲霉毒素的污染？（）

A.大米

B.花生

C.苹果

D.黄瓜

答案：B。黄曲霉毒素易污染花生、玉米、大豆等粮油及其制品。大米相对花生受污染几率低一些，苹果和黄瓜一般不容易受到黄曲霉毒素污染。

4.食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限应当符合（）。

A.不得少于产品保质期满后6个月，没有明确保质期的，保存期限不得少于2年

B.不得少于1年

C.不得少于3年

D.长期保存

答案：A。这是《食品安全法》对食品经营企业进货查验记录和凭证保存期限的规定。

5.食品安全标准是（）。

A.鼓励性标准

B.引导性标准

C.强制性标准

D.自愿性标准

答案：C。食品安全标准是强制执行的标准，保障公众身体健康和生命安全。

6.下列哪种食品属于营养强化食品？（）

A.高钙牛奶

B.可乐

C.薯片

D.火腿肠

答案：A。高钙牛奶是在牛奶基础上添加了钙元素进行营养强化。可乐、薯片和火腿肠不属于营养强化食品。

7.食品生产企业生产的食品中不得添加（）。

A.食品添加剂

B.按照传统既是食品又是中药材的物质

C.食用农产品

D.药品

答案：D。食品生产企业不得在食品中添加药品，但可以添加按照传统既是食品又是中药材的物质和符合规定的食品添加剂，食用农产品本身可作为食品原料。

8.餐饮服务提供者应当制定并实施原料控制要求，不得采购不符合食品安全标准的食品原料。倡导餐饮服务提供者（）。

A.公开食品添加剂使用情况

B.采用裱花工艺制作糕点

C.使用地沟油

D.以上都不对

答案：A。餐饮服务提供者应公开食品添加剂使用情况，采用裱花工艺制作糕点要符合相关规范，使用地沟油是严重违法的行为。

9.下列哪种物质不是食品添加剂中的防腐剂？（）

A.丙酸钠

B.脱氢乙酸钠

C.三氯蔗糖

D.双乙酸钠

答案：C。三氯蔗糖是一种人工合成甜味剂，丙酸钠、脱氢乙酸钠、双乙酸钠是常用的防腐剂。

10.食品生产企业在采购食品原料时，应当查验供货者的许可证和（）。

A.产品合格证明文件

B.法人身份证明

C.产品生产工艺文件

D.营业执照

答案：A。食品生产企业采购食品原料时，查验供货者的许可证和产品合格证明文件，以确保原料质量安全。

11.食品的贮存和运输应（）。

A.符合保证食品安全所需的温度、湿度等特殊要求

B.可以将食品与有毒、有害物品一同运输

C.可以在常温下长时间贮存易腐食品

D.以上都对

答案：A。食品的贮存和运输要符合保证食品安全所需的温度、湿度等特殊要求，不能将食品与有毒、有害物品一同运输，易腐食品不能在常温下长时间贮存。

12.食品安全监管部门对有不良信用记录的食品生产经营者应当（）。

A.增加监督检查频次

B.减少检查频次

C.吊销许可证

D.以上都不对

答案：A。对有不良信用记录的食品生产经营者增加监督检查频次，以加强监管。

13.下列哪种食品中可能含有三聚氰胺？（）

A.奶制品

B.水果

C.蔬菜

D.海鲜

答案：A。三聚氰胺曾被非法添加到奶制品中以提高蛋白质检测含量。水果、蔬菜、海鲜一般不会含有三聚氰胺。

14.食品添加剂的标签、说明书应当载明（）。

A.食品添加剂的使用范围、用量、使用方法

B.食品添加剂的价格

C.食品添加剂的销售渠道

D.食品添加剂的运输方式

答案：A。食品添加剂的标签、说明书应载明使用范围、用量、使用方法等内容，价格、销售渠道和运输方式无需在标签、说明书中载明。

15.食品生产企业应定期对食品安全状况进行自查，发现有发生食品安全事故潜在风险的，应当（）。

A.立即停止食品生产活动，并向所在地县级人民政府食品安全监督管理部门