中职烹饪训练教案课件.pptx

中职烹饪训练教案课件;CATALOGUE;课程目标与要求;使学生掌握烹饪专业的基本技能和理论知识，能够独立完成各类菜品的制作。;课程设置与学时安排;;课堂表现;基础知识与技能训练;通过视觉、嗅觉、触觉等方式，识别原料的新鲜度、品种和品质。;刀工技术训练及注意事项;;遵循色彩、形状、纹理等原则，合理搭配食材，突出菜品主题。;经典菜品制作实例分析;中式热菜制作流程及要点把握;以拌、腌、冻为主，突出酸、辣、甜、咸等口味，注重调味料的搭配和比例。;;创新与发展;创新能力培养与实践活动设计;烹饪原料创新;根据每个成员的特长和兴趣，合理分配任务，确保创意菜品开发的顺利进行。;围绕美食文化、地方特色或节日氛围等主题，确定活动主题和口号。;积极联系知名餐饮企业或酒店，为学生提供良好的实习机会。;健康饮食理念传播与实践操作指导;营养均衡原则在烹饪中体现;蒸制技巧;;定时定量;职业素养提升与就业准备工作部署;厨师职业道德规范解读;;个人形象塑造及面试技巧指导;;