冯力更食品安全保证体系.pptxVIP

北京恒信高科食品安全师职业资格培训

食品安全保证

——HACCP体系的原理与应用;食品安全保证

——HACCP体系的原理与应用;如何保证食品安全？;动

物

性食品;

人;背景知识;本课程的目的与要求;推荐参考书;食品安全保证

——HACCP体系的原理与应用;掌握概念;与食品安全有关的英文缩写词;感染性或中毒性疾病，是由摄取食物而进入人体的介质所引起的。

（摘自：WHO,FOODSAFETYANDFOODBORNEILLNESS,2002）;污染物;食品安全定义;食品安全危害（分类）;生物危害

(TheFoodSafety–InformationHandbook,2001);案例：大肠杆菌Ｏ１５7:H7;;农用化学品

清洁剂残留

天然毒素

致过敏性或有毒添加物

;农用化学品;天然毒素;过敏原;全球因食物过敏或有食物不耐症的人口比例始终都在增长;欧盟新条例要求食品标签需标明的潜在过敏性配料名单;欧盟标签的“25％规则”;过敏性和有毒化学添加物;任何尖利物可造成人体伤害

任何硬物可造成牙齿损坏

任何可堵塞气管使人窒息之物

外来异物包括：

昆虫、污物、珠宝、金属片(块)、木头、塑料、玻璃等;食品安全危害所涉及产品的

固有属性和加工问题;食品安全保证

——HACCP体系的原理与应用;HACCP体系;HACCP的七项基本原理;CODEXCCPDECISIO