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柚子皮与玫瑰复合果冻工艺优化研究

目录

柚子皮与玫瑰复合果冻工艺优化研究（1）．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4

一、内容概括．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4

1.1研究背景与意义．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4

1.2国内外研究现状．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．5

1.3研究目的与内容．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．6

二、柚子皮资源利用及营养价值分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．7

2.1柚子皮资源概述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．8

2.2柚子皮的营养成分分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．9

2.3柚子皮的应用价值探讨．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．11

三、玫瑰提取物的提取及特性研究．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．11

3.1玫瑰提取物的提取方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．12

3.2玫瑰提取物的化学成分分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．13

3.3玫瑰提取物的感官特性分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．15

四、柚子皮与玫瑰复合果冻的基础配方研究．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．16

4.1原料配比实验设计．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．16

4.2基础配方优化实验．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．18

4.3基础配方优化结果分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．19

五、复合果冻的稳定性研究．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．21

5.1pH值对果冻稳定性的影响．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．22

5.2温度对果冻稳定性的影响．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．24

5.3食品添加剂对果冻稳定性的影响．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．24

六、复合果冻的感官评价与品质分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．26

6.1感官评价方法与标准．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．27

6.2柚子皮与玫瑰复合果冻的感官评价结果．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．29

6.3品质分析指标及方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．30

七、复合果冻的生产工艺优化．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．31

7.1原料预处理工艺优化．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．32

7.2配方调整及混合工艺优化．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．33

7.3灭菌及冷却工艺优化．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．35

八、复合果冻的经济效益分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．36

8.1生产成本核算．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．37

8.2市场前景分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．38

8.3经济效益评估．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．40

九、结论与展望．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．43

9.1研究结论．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．43

9.2研究不足与展望．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．44

柚子皮与玫瑰复合果冻工艺优化研究（2）．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．45

内容概要．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．45

1.1研究背景及意义．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．47

1.2