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食品卫生安全知识测试题五篇

第一篇：食品卫生安全知识测试题

食品卫生安全知识测试题

一、单项选择题

1、《食品卫生法》规定，国家实行：(A)A食品卫生监督制度B

食品卫生管理制度C食品卫生评价制度

2、对违反《食品卫生法》的行为，有权检举和控告的是：（B）

A消费者B任何人C食品经营者

3、在食品生产经营过程中必须保持：（C）A内环境整洁B外环

境整洁C内外环境整洁

4、有下列哪项情形的，作出卫生许可决定的卫生行政部门或上级

卫生行政部门应当予以撤消，并作出《撤销卫生行政许可证决定书》：

（C）A卫生行政部门法定职权作出的卫生许可决定B卫生行政部门法

定程序作出的卫生许可决定C申请人以欺骗、贿赂等非法手段骗取卫

生许可证的

5、属于禁止生产经营的食品是。（C）A含有寄生虫的食品B含

有微生物的食品

C含有致病性寄生虫、微生物的食品

6、餐饮企业的选址不得设在易受到污染的区域，建筑周围不得有

粉尘、有害气体、放射性物质和。（C）A非食品经营B商场或超市C

其他扩散性污染物

7、餐饮业应当配备专职或者兼职的人员。（C）A行政管理B服

务管理C食品卫生管理

8、餐饮业从业人员必须经健康检查和卫生知识培训，取得和卫

生知识培训合格证后方可上岗。（C）A职业技能上岗证B暂住证或身

份证C健康证明

9、凡患有有碍食品卫生的疾病的，不得参加接触的工作。（A）

A直接入口食品B非直接入口食品C食品

10、餐饮业不得卫生许可证。（A）A伪造、涂改、出借B伪造、

涂改C伪造

11、食品的产品说明书，不得有的宣传内容。(B)A让人看不清楚

B夸大或者虚假C未经批准的

12、卫生监督部门可以造成食物中毒的食品及其原料。（B）A

储存B封存C保存

13、食品卫生监督员执行任务向餐饮业了解情况时，餐饮经营者

不得。（C）A申辩B解释C拒绝

14、一般操作区指：（A）

A、粗加工、切配、餐用具清消、食品仓库；B、粗加工、切配、

烹调、餐用具清消、食品仓库；C、粗加工、切配、餐用具清消、食

品仓库、更衣室

15、准清洁操作区指：（C）A、烹调区；B、餐用具保洁区；C、

两者都是

16、清洁操作区指：（C）A、冷菜间、裱花间；B、备餐间；C、

两者都是；

17、非食品处理区指和非食品库房等非直接处理食品的区域。

（A）A、办公室、厕所、更衣场所B、备餐场所、办公室、更衣场所

C、餐用具清洗消毒场所、更衣场所、办公室

18、专间的卫生要求描述错误的是：（C）A、应为独立隔间

B、应设有专用工具清洗消毒设施和空气消毒设施C、温度要求应

达到26℃以上

19、《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》适用于以下哪些行

业：（A）A餐饮业经营者（包括餐馆、小吃店、快餐店、食堂等）和

集体用餐配送单位B无固定加工和就餐场所的食品摊贩C食品生产加

工企业

20、下列方法中属于消毒的是（B）

A将食品或原料置于冰点温度以下，使食品或原料保持冰冻状态

B用紫外线灯对凉菜间内环境照射C用洗洁精清洗餐用具

21、加工场所灭蝇灯悬挂方法为（A）A离地面2米左右B离地

操作台2米C悬挂在墙壁里

22、王某经营一家农家乐餐馆，需长期圈养、宰杀活禽，他正确

的做法是（C）A、在他的餐馆内可以宰杀活禽，但不得圈养

B、在他的餐馆内可以圈养、宰杀已经检疫合格的活禽

C、在他的餐馆内不得圈养、宰杀活禽，应在餐馆外专门设立一个

圈养、宰杀活禽场所

23、以下卫生设施中不用于防尘防鼠防虫害的是（C）A、排水沟

出口按装金属隔栅B、与外界相通的门设置空气幕

C、在水蒸汽较多的的场所设置有坡度的天花板

24、不用于防止交叉污染的措施是（B）A、食品处理区按生进熟

出的单一流向布局B、库房内设置离地离墙10CM以上的货物存放架