2025年烘焙师职业资格考试真题卷：糕点烘焙行业法律法规试题.docx

2025年烘焙师职业资格考试真题卷：糕点烘焙行业法律法规试题

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题

要求：请从每小题的四个选项中选出最符合题意的一项，并将所选选项前的字母填入题后的括号内。

1.烘焙行业属于以下哪个行业的范畴？（）

A.食品加工行业

B.服装制造业

C.家具制造业

D.化工行业

2.《食品安全法》规定，食品生产经营者应当建立健全食品安全管理制度，下列不属于食品安全管理制度内容的是（）

A.食品安全管理人员培训制度

B.食品生产过程控制制度

C.食品添加剂使用管理制度

D.企业内部财务管理制度

3.烘焙师在进行食品生产操作时，以下哪种行为是不允许的？（）

A.佩戴口罩和手套

B.饮食时进入生产区域

C.定期进行个人卫生清洁

D.使用专业工具进行食品制作

4.以下哪种食品不属于预包装食品？（）

A.饼干

B.蛋糕

C.面包

D.酥油茶

5.烘焙师在从事食品生产活动时，以下哪种食品不得生产？（）

A.面包

B.蛋糕

C.酥油茶

D.油条

6.烘焙师在食品生产过程中，以下哪种行为是不允许的？（）

A.使用合格的原材料

B.严格遵循食品生产操作规程

C.佩戴个人防护用品

D.在生产过程中吸烟

7.烘焙师在食品生产过程中，以下哪种情况应立即停止生产并报告相关部门？（）

A.发现产品外观异常

B.发现原材料变质

C.发现生产设备故障

D.发现生产现场安全隐患

8.以下哪种情况属于食品召回的范围？（）

A.发现产品包装破损

B.发现产品口感不佳

C.发现产品不符合食品安全标准

D.发现产品生产日期错误

9.烘焙师在进行食品生产操作时，以下哪种行为是违反《食品安全法》的？（）

A.严格遵守操作规程

B.使用专业工具进行食品制作

C.定期进行个人卫生清洁

D.在生产过程中吸烟

10.烘焙师在进行食品生产操作时，以下哪种情况应立即报告相关部门？（）

A.发现产品包装破损

B.发现产品口感不佳

C.发现产品不符合食品安全标准

D.发现产品生产日期错误

二、填空题

要求：请将答案填写在题后的括号内。

1.烘焙行业属于________行业范畴。（）

2.《食品安全法》规定，食品生产经营者应当建立健全________制度。（）

3.食品生产过程中，烘焙师应佩戴________和________。（）

4.预包装食品是指________、________和________预先包装或者制作而成的食品。（）

5.烘焙师在食品生产过程中，应定期进行________，保持个人卫生。（）

6.食品召回是指食品生产者按照________的规定，对已上市的食品采取停止销售、召回、无害化处理、销毁等措施，防止或减少食品安全风险的活动。（）

7.烘焙师在食品生产过程中，应严格遵守________，确保食品安全。（）

8.食品生产过程中，烘焙师应使用________、________和________进行食品制作。（）

9.烘焙师在进行食品生产操作时，如发现食品不符合食品安全标准，应立即________并报告相关部门。（）

10.食品安全管理人员应具备________、________和________等方面的知识。（）

三、判断题

要求：请判断下列说法是否正确，正确的请在题后的括号内填写“√”，错误的填写“×”。

1.烘焙师在进行食品生产操作时，可以不佩戴个人防护用品。（）

2.烘焙师在进行食品生产操作时，可以携带宠物进入生产区域。（）

3.预包装食品的包装上应注明生产日期和保质期。（）

4.食品召回是食品生产者自愿采取的措施，无需报告相关部门。（）

5.烘焙师在进行食品生产操作时，应严格遵守食品安全操作规程。（）

6.食品生产过程中，烘焙师可以吸烟。（）

7.烘焙师在进行食品生产操作时，应定期进行个人卫生清洁。（）

8.食品召回是食品生产者主动发现食品安全问题后采取的措施。（）

9.食品生产过程中，烘焙师可以随意更改食品生产操作规程。（）

10.烘焙师在进行食品生产操作时，应使用专业工具进行食品制作。（）

四、简答题

要求：请简要回答