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水产制品加工辅料;课程概述;第一章：水产制品加工辅料概述;什么是水产制品加工辅料？;辅料在水产品加工中的作用;常见水产制品加工辅料类型;第二章：调味料;食用盐;糖类;酱油;醋;香辛料;调味酱;第三章：保鲜剂;抗氧化剂;防腐剂;保色剂;保水剂;第四章：增稠剂;淀粉类;植物胶;蛋白类增稠剂;第五章：着色剂;天然着色剂;合成着色剂;着色剂的选择与应用;第六章：营养强化剂;维生素;矿物质;功能性成分;第七章：乳化剂和稳定剂;常用乳化剂;稳定剂;乳化稳定系统的设计;第八章：辅料的选择与使用;辅料选择原则;辅料使用量的确定;辅料相互作用;第九章：水产制品加工辅料的安全性;食品添加剂安全评估;辅料使用的法规要求;辅料使用的质量控制;第十章：特殊水产制品的辅料应用;鱼糜制品;干制水产品;即食水产品;水产罐头;第十一章：新型水产制品加工辅料;天然提取物;生物保鲜技术;纳米技术在辅料中的应用;第十二章：辅料应用案例分析;案例1：鱼丸生产中的辅料应用;案例2：即食鱿鱼丝的风味增强;案例3：水产调理品的质构改良;第十三章：辅料应用中的常见问题与解决方案;问题1：辅料使用过量;问题2：辅料相容性差;问题3：辅料标签不合规;总结与展望
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