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水产制品工艺学;课程简介;学习目标;第一章：水产食品概述;水产食品的定义与分类;水产食品的营养价值;水产食品加工的意义;水产食品加工的发展历史;第二章：水产原料特性;鱼类原料的特性;贝类原料的特性;甲壳类原料的特性;藻类原料的特性;水产原料的品质变化;第三章：水产品保鲜技术;冷藏保鲜技术;冰鲜保鲜技术;气调保鲜技术;保鲜剂的应用;第四章：水产品冷冻加工;冷冻原理与方法;冷冻鱼糜的制作;冷冻鱼片的加工;冷冻虾仁的加工;冷冻贝类的加工;第五章：水产干制品加工;干制原理与方法;鱼干的加工工艺;鱿鱼干的加工工艺;海带干的加工工艺;第六章：水产腌制品加工;腌制原理与方法;咸鱼的加工工艺;鱼露的加工工艺;第七章：水产熏制品加工;熏制原理与方法;熏鱼的加工工艺;熏虾的加工工艺;第八章：水产罐头加工;罐头加工原理;鱼罐头的加工工艺;贝类罐头的加工工艺;第九章：鱼糜制品加工;鱼糜制品的分类;鱼丸的加工工艺;鱼糕的加工工艺;蟹棒的加工工艺;第十章：水产调味品加工;鱼酱油的加工工艺;虾酱的加工工艺;第十一章：水产即食品加工;即食海苔的加工工艺;鱼松的加工工艺;第十二章：水产品质量控制;原料质量控制;加工过程质量控制;;第十三章：水产品包装与贮藏;水产品包装技术;水产品贮藏技术
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