餐饮菜品制作标准及解冻时间等知识试卷.docx

餐饮菜品制作标准及解冻时间等知识试卷

门店链式烤炉的设定温度和时间分别是

300度，4分30秒

305度，4分30秒

305度，4分15秒(正确答案)

300度，4分15秒

茄条炸制温度和时间分别是

170-180度，2分钟(正确答案)

180-200度，2分钟

160-170度，1分30秒

170-180度，1分30秒

铁板爆浆豆腐的铁板酱原料鱼香烤鱼酱和清水的比例是

1：1(正确答案)

0.9:1

1:0.9

1；1.5

川香酥肉一份的标准量

150克(正确答案)

200克

180克

250克

门店生鱼一般通过什么解冻方式

自然解冻

冷藏解冻

流水解冻(正确答案)

以上都行

烤鱼的预拌粉和