2025年烘焙师职业资格考试模拟试卷：糕点烘焙创意设计.docx

2025年烘焙师职业资格考试模拟试卷：糕点烘焙创意设计

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、糕点装饰技法选择题

要求：选择正确的糕点装饰技法。

1.在糕点装饰中，以下哪种技法适用于制作立体花朵？

A.刮刀法

B.填充法

C.涂抹法

D.滚圆法

2.以下哪种糕点装饰技法适用于制作细腻的糖霜图案？

A.滚圆法

B.刮刀法

C.挤压法

D.涂抹法

3.在制作巧克力装饰时，以下哪种工具适用于切割巧克力片？

A.刀片

B.剪刀

C.模具

D.刮刀

4.以下哪种糕点装饰技法适用于制作巧克力拉丝？

A.挤压法

B.涂抹法

C.滚圆法

D.刮刀法

5.在制作翻糖蛋糕时，以下哪种工具适用于制作翻糖花朵？

A.刀片

B.剪刀

C.模具

D.刮刀

6.以下哪种糕点装饰技法适用于制作巧克力糖果？

A.滚圆法

B.刮刀法

C.挤压法

D.涂抹法

7.在制作糕点时，以下哪种技法适用于制作巧克力涂层？

A.滚圆法

B.刮刀法

C.挤压法

D.涂抹法

8.以下哪种糕点装饰技法适用于制作巧克力巧克力豆？

A.滚圆法

B.刮刀法

C.挤压法

D.涂抹法

9.在制作翻糖蛋糕时，以下哪种工具适用于制作翻糖动物造型？

A.刀片

B.剪刀

C.模具

D.刮刀

10.以下哪种糕点装饰技法适用于制作巧克力巧克力豆？

A.滚圆法

B.刮刀法

C.挤压法

D.涂抹法

二、糕点创意设计应用题

要求：根据所给材料，设计一款糕点创意作品。

1.材料一：巧克力、奶油、草莓、柠檬汁、翻糖、色素、模具。

设计一款以草莓为主题的巧克力蛋糕，要求：

（1）蛋糕体为巧克力蛋糕，口感丰富；

（2）蛋糕表面装饰以草莓翻糖造型；

（3）蛋糕边缘装饰以巧克力涂层；

（4）蛋糕顶部装饰以草莓巧克力豆。

2.材料二：奶油、巧克力、水果、糖霜、色素、模具。

设计一款以水果为主题的奶油蛋糕，要求：

（1）蛋糕体为奶油蛋糕，口感细腻；

（2）蛋糕表面装饰以水果糖霜图案；

（3）蛋糕边缘装饰以巧克力涂层；

（4）蛋糕顶部装饰以水果巧克力豆。

3.材料三：巧克力、奶油、坚果、翻糖、色素、模具。

设计一款以坚果为主题的巧克力蛋糕，要求：

（1）蛋糕体为巧克力蛋糕，口感丰富；

（2）蛋糕表面装饰以坚果翻糖造型；

（3）蛋糕边缘装饰以巧克力涂层；

（4）蛋糕顶部装饰以坚果巧克力豆。

4.材料四：奶油、水果、糖霜、色素、模具。

设计一款以水果为主题的奶油蛋糕，要求：

（1）蛋糕体为奶油蛋糕，口感细腻；

（2）蛋糕表面装饰以水果糖霜图案；

（3）蛋糕边缘装饰以巧克力涂层；

（4）蛋糕顶部装饰以水果巧克力豆。

5.材料五：巧克力、奶油、坚果、翻糖、色素、模具。

设计一款以坚果为主题的巧克力蛋糕，要求：

（1）蛋糕体为巧克力蛋糕，口感丰富；

（2）蛋糕表面装饰以坚果翻糖造型；

（3）蛋糕边缘装饰以巧克力涂层；

（4）蛋糕顶部装饰以坚果巧克力豆。

6.材料六：奶油、水果、糖霜、色素、模具。

设计一款以水果为主题的奶油蛋糕，要求：

（1）蛋糕体为奶油蛋糕，口感细腻；

（2）蛋糕表面装饰以水果糖霜图案；

（3）蛋糕边缘装饰以巧克力涂层；

（4）蛋糕顶部装饰以水果巧克力豆。

7.材料七：巧克力、奶油、坚果、翻糖、色素、模具。

设计一款以坚果为主题的巧克力蛋糕，要求：

（1）蛋糕体为巧克力蛋糕，口感丰富；

（2）蛋糕表面装饰以坚果翻糖造型；

（3）蛋糕边缘装饰以巧克力涂层；

（4）蛋糕顶部装饰以坚果巧克力豆。

8.材料八：奶油、水果、糖霜、色素、模具。

设计一款以水果为主题的奶油蛋糕，要求：

（1）蛋糕体为奶油蛋糕，口感细腻；

（2）蛋糕表面装饰以水果糖霜图案；

（3）蛋糕边缘装饰以巧克力涂层；

（4）蛋糕顶部装饰以水果巧克力豆。

9.材料九：巧克力、奶油、坚果、翻糖、色素、模具。

设计一款以坚果为主题的巧克力蛋糕，要求：

（1）蛋糕体为巧克力蛋糕，口感丰富；

（2）蛋糕表面装饰以坚果翻糖造型；

（3）蛋糕边缘装饰以巧克力涂层；

（4）蛋糕顶部装饰以坚果巧克力豆。

10.材料十：奶油、水果、糖霜、色素、模具。

设计一款以水果为主题的奶油蛋糕，要求：

（1）蛋糕体为奶油蛋糕，口感细腻；

（2）蛋糕表面装饰以水果糖霜图案；

（3）蛋糕边缘装饰以巧克力涂层；

（4）蛋糕顶部装饰以水果巧克力豆。

四、糕点烘焙材料配比计算题

要求：根据所给材料，计算并填写糕点烘焙的配比。

1.设计一款巧克力蛋糕，以下为所需材料及配比：

-巧克力蛋糕粉：100克

-糖：50克

-鸡蛋：2个

-无盐黄油：50克

-牛奶：30克

-泡打粉：1克

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