第四节-地方名点小吃.pptVIP

（二十五）贵州名点小吃1.肠旺面它的主要原料是猪大肠、新鲜的猪血旺和擀制的鸡蛋面条，配料和调料有20多种。2.丝娃娃“丝娃娃”用大米面粉烙成薄饼，卷入萝卜丝、折耳根（鱼腥草）海带丝、黄瓜丝、粉丝、腌萝卜、糊辣椒等。因其形状犹如薄丝包的婴儿，故名。贵州小吃视频（二十九）广东名点小吃1.马蹄糕2.广式月饼3.娥姐粉果4.广东虾饺5.肠粉以糖水拌马蹄粉蒸制而成。马蹄糕色茶黄，呈半透明，可折而不裂，撅而不断，软、滑、爽、韧兼备，味极香甜。1.马蹄糕广式月饼起源于广东及周边地区，其特点是皮薄、馅大（通常皮馅比为2：8），口感松软、细滑，表面光泽，馅料有莲蓉、椰蓉等。2.广式月饼用熟淀面（又称澄粉）作皮，鲜虾肉、猪肉泥、嫩笋肉作馅，包成饺形，蒸制而成。4.广东虾饺5.肠粉肠粉将制作好的米浆置于特制的多层蒸笼中或布上，蒸成薄皮，然后分别铺上碎肉、鱼片、鲜虾仁、鸡蛋等馅料，蒸熟后卷成长条，切断上碟。因其形状为长条形，与猪肠相似，故取名肠粉。5.肠粉根据加入馅料的不同，分别称牛肉肠、猪肉肠、虾肠等；不加馅的则称斋肠；米浆中加入糖或芝麻的叫甜肠。广东经典小吃视频2016考证北京的名小吃有（）A.驴打滚????????B.“都一处”烧麦??????C.茯苓饼????????D.蟹壳黄??????E.豌豆黄ABCE上海名点小吃1.下列属于四川著名小吃的是（）。A.“龙抄手”B.“担担面”C.“赖汤圆”D.“三大炮”ABCD2016省赛（十）山东名点小吃1.山东煎饼煎饼用调成糊状的杂面摊烙而成，中间加入韭菜、白菜、胡萝卜等蔬菜，上锅腾熟，即成营养丰富、味道鲜美的菜煎饼。2.临沂高庄馒头由于外形比一般馒头高而得名。高庄馒头色泽白而光洁，组织紧密，有韧性和弹性，质地松软，味道香甜，热吃冷吃均可。（十一）江苏名点小吃1.扬州三丁包子“三丁”，即以鸡丁、肉丁、笋丁为馅。2.蟹黄汤包用蟹黄、蟹肉煮成琼脂状的肉汤为馅。3.黄桥烧饼因著名的黄桥战役中百姓用烧饼犒劳新四军而更加出名。烧饼用油酥和面，用火腿或猪油等做馅。4.苏式月饼用小麦粉、饴糖、食用植物油或猪油、水等精制酥皮，经包馅、成型、焙烤工艺加工而成。5.秦淮八绝一绝茶叶蛋、五香豆、雨花茶；二绝鸭油酥烧饼、麻油烫干丝；三绝什锦蔬菜包、回卤干；四绝小茶馓sǎn、豆腐脑；五绝汽锅乌鸡、油炸臭干；六绝小烧卖、鸭血汤；七绝牛肉煎锅贴、牛肉粉丝汤；八绝雨花石汤圆、梅花蒸儿糕。?（十三）浙江名点小吃1.宁波汤团主要作料为糯米、黑芝麻、猪油、白糖、桂花等。特点是色白发光，糯而不黏，皮滑馅润，滋味香甜。2.嘉兴五芳斋粽子号称“江南粽子大王”，以糯而不烂、肥而不腻、肉嫩味美、咸甜适中而著称。嘉兴五芳斋粽子有肉粽、豆沙、蛋黄等几十个花色品种。3.金华酥饼金华酥饼色泽金黄，香脆可口，其馅心用干菜为主料，故又名干菜酥饼。（十四）江西名点小吃制作时，将面粉加盐水搅和均匀，再加入鸡蛋、盐、葱花，待锅烧热，涂上一点点油，在热锅上倒入面粉，摊均匀，煎烤至两面起泡后，即可出锅食用。1.麦糊烧（十六）河南名点小吃1.开封灌汤包“灌汤包”皮薄馅满，汁多味美，风味独特，有“天下第一包”的美誉。2.烩面制作时，用精制面粉和成软面，经反复揉搓，使其筋韧。下面时，锅内放原汁肉汤，将面拉成薄条入锅，配以肉片、黄花菜、木耳、水粉条等。上桌时外带香菜、辣椒油、糖蒜等小碟，其味更鲜，被评为“中华名小吃”。3.浆面条将豆浆置于适当的温度下发酵变酸，然后放入锅内加热到80度左右，加入少许的香油，反复搅拌，待滚沸，将面条下入，拌面糊使之呈糊状。然后，加入调制好的盐、葱花、青豆、芹菜、韭菜、辣椒等。4.洛阳牡丹饼据说牡丹饼是武则天在感业寺修行时，无意间用牡丹花花瓣为原料制成的，小饼酥松、绵、软，是洛阳最具代表性的点心。（十七）陕西名点小吃1.牛羊肉泡馍2.西安饺子3.臊子面4.水晶柿子饼烹制时，将馍掰碎成黄豆般大小放入碗内，然后配以牛羊肉熟肉、原汤制作而成。1.牛羊肉泡馍2.西安饺子西安饺子宴馅料丰富，烹制技术多样，造型奇妙美观，味形各异，有“百饺百味”之称。3.臊子面所谓“臊子＂是将肉块、素菜等切为细小的的末状，包括肉臊子以及木耳、豆腐、鸡蛋片、黄花菜、韭菜、胡萝卜的细末等。臊子汤则是臊子面的灵魂。4.水晶柿子饼它以临潼县特有的“水晶柿子”为主料制作时，去掉