2025食品安全员能力考核试题含答案.docxVIP

2025食品安全员能力考核试题含答案

一、选择题（每题3分，共30分）

1.下列哪种食品添加剂可用于防止食品氧化变质？（）

A.苯甲酸钠

B.山梨酸钾

C.亚硝酸钠

D.抗氧化剂

答案：D

解析：抗氧化剂的主要作用是防止食品氧化变质，延长食品的保质期。苯甲酸钠和山梨酸钾是常用的防腐剂，主要用于抑制微生物的生长和繁殖；亚硝酸钠是一种护色剂和防腐剂，同时也有一定的毒性，使用有严格限制。所以本题选D。

2.食品加工过程中，应将生熟食品（）存放。

A.混合

B.分开

C.随意

D.以上都不对

答案：B

解析：生熟食品分开存放可以避免交叉污染，防止生食品中的细菌、病毒等污染熟食品，从而降低食品安全风险。混合或随意存放都可能导致交叉污染，所以本题选B。

3.食品生产经营人员每年必须进行健康检查，取得（）后方可参加工作。

A.健康证明

B.卫生许可证

C.生产许可证

D.营业执照

答案：A

解析：《食品安全法》规定食品生产经营人员每年必须进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。卫生许可证是食品生产经营企业需要取得的许可；生产许可证是生产企业合法生产的凭证；营业执照是企业合法经营的凭证。所以本题选A。

4.以下哪种食物容易受到黄曲霉毒素的污染？（）

A.苹果

B.玉米

C.黄瓜

D.牛奶

答案：B

解析：黄曲霉毒素主要污染粮油及其制品，如花生、玉米、大米等。苹果、黄瓜等果蔬一般不易受到黄曲霉毒素污染；牛奶主要的污染风险是微生物污染等。所以本题选B。

5.下列哪种情况不属于食品污染？（）

A.食品在生产过程中被农药污染

B.食品在运输过程中受到灰尘污染

C.食品在储存过程中发生霉变

D.食品加工过程中按照规定使用食品添加剂

答案：D

解析：食品污染是指食品受到有害物质的侵袭，致使食品的质量安全性、营养性或感官性状发生改变的现象。选项A农药污染、B灰尘污染、C霉变都是食品受到了有害物质的影响。而按照规定使用食品添加剂是为了改善食品品质和色、香、味，以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要，不属于食品污染。所以本题选D。

6.食品的保质期是指它的（）。

A.生产日期

B.最终食用期

C.最佳食用期

D.出厂日期

答案：C

解析：食品保质期是指食品在标明的贮存条件下保持品质的期限，也就是最佳食用期。超过保质期的食品，其品质可能会下降，但不一定不能食用。生产日期是食品生产出来的日期；出厂日期是食品离开工厂的日期；最终食用期这种说法不准确。所以本题选C。

7.餐饮服务提供者在加工食品时需要烧熟煮透的原因是（）。

A.使食品口感更好

B.杀灭病原菌

C.使食物容易消化

D.以上都是

答案：D

解析：烧熟煮透食品，一方面可以杀灭食品中的病原菌，保障食品安全；另一方面可以使食物的口感更好，并且有助于人体对食物的消化吸收。所以本题选D。

8.食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.六个月，一年

B.一年，二年

C.六个月，二年

D.一年，三年

答案：C

解析：根据《食品安全法》规定，食品经营企业记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。所以本题选C。

9.下列哪种方法可以有效去除蔬菜中的农药残留？（）

A.用清水浸泡冲洗

B.削皮

C.焯水

D.以上都是

答案：D

解析：用清水浸泡冲洗可以使蔬菜表面的农药溶解在水中；削皮可以去除蔬菜表皮上残留的农药；焯水能让部分农药在高温下分解或溶解在水中。所以以上方法都可以有效去除蔬菜中的农药残留，本题选D。

10.食品添加剂的使用应符合（）的要求。

A.《食品添加剂使用标准》

B.企业自行规定

C.消费者要求

D.以上都不对

答案：A

解析：食品添加剂的使用必须符合《食品添加剂使用标准》（GB2760）的要求，该标准规定了食品添加剂的使用范围、使用限量等内容。企业不能自行随意规定，也不是完全按照消费者要求来使用。所以本题选A。

二、填空题（每题3分，共30分）

1.食品生产经营应当符合食品安全标准，并符合具有与生产经营的食品品种、数量相适应的食品生产经营和贮存场所，保持该场所环境整洁，并与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离。

解析：这是《食品安全法》对食品生产经营场所的基本要求，合适的生产经营和贮存场所及良好的环境条件是保障食品安全的基础。

2.食品添加剂应当在技术