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烹煮过的蔬菜似佳肴：营养与健康的秘密;目录;第一部分：蔬菜营养概述;蔬菜的重要性;蔬菜中的主要营养素;维生素C;维生素A和胡萝卜素;叶酸;钾和镁;膳食纤维;抗氧化物;第二部分：烹煮对蔬菜营养的影响;烹煮对营养的影响概述;水溶性维生素的变化;脂溶性维生素的变化;矿物质的变化;膳食纤维的变化;抗氧化物的变化;植物化学物质的变化;第三部分：最佳烹煮方法;蒸煮法;快速炒制;微波烹饪;焯水法;煮沸法;烤制法;压力锅烹饪;第四部分：特定蔬菜的烹煮建议;绿叶蔬菜;十字花科蔬菜;根茎类蔬菜;豆类蔬菜;茄果类蔬菜;葱蒜类蔬菜;菌菇类;南瓜类;第五部分：健康饮食策略;多样化选择;合理搭配;适量食用;新鲜为主;合理储存;清洗技巧;烹饪技巧;食用时机;油脂选择;调味技巧;避免过度加工;特殊人群注意事项;蔬菜与其他食物的搭配;常见误区;科学认识添加剂;关注食品安全;自种蔬菜的好处;蔬菜与环境保护;蔬菜与慢性病预防;蔬菜与体重管理;培养良好饮食习惯;未来趋势;总结与建议
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