《乳制品工艺学》课件.pptVIP

乳制品工艺学;课程目标和学习要点;第一章：乳的基础知识;乳的定义和组成;乳的主要营养成分;乳脂肪的特性和功能;乳蛋白的种类和性质;乳糖的特性和代谢;乳中的维生素和矿物质;乳的物理性质;第二章：原料乳的质量控制;原料乳的微生物学特性;影响原料乳质量的因素;原料乳的收集和运输;原料乳的检测方法;原料乳的储存和预处理;第三章：乳制品加工的基本单元操作;离心分离技术;均质技术;热处理技术;膜分离技术;发酵技术;干燥技术;第四章：液态乳制品的生产工艺;巴氏杀菌乳的生产工艺;灭菌乳的生产工艺;调制乳的生产工艺;乳饮料的生产工艺;第五章：发酵乳制品的生产工艺;发酵乳的分类和特点;酸奶的生产工艺;酸奶发酵过程中的微生物代谢;益生菌发酵乳的生产工艺;第六章：乳粉的生产工艺;乳粉的种类和特点;全脂乳粉的生产工艺;脱脂乳粉的生产工艺;婴幼儿配方乳粉的生产工艺;乳粉??质量控制;第七章：干酪的生产工艺;干酪的分类和特点;干酪的基本生产工艺;不同种类干酪的特殊工艺;干酪的熟化过程;干酪的质量控制;第八章：冰淇淋的生产工艺;冰淇淋的组成和特点;冰淇淋的基本生产工艺;冰淇淋的质量控制;第九章：炼乳的生产工艺;炼乳的种类和特点;甜炼乳的生产工艺;淡炼乳的生产工艺;第十章：乳制品厂设备清洗和消毒;清洗消毒的重要性;常用清洗剂和消毒剂;CIP清洗系统;第十一章：乳制品的质量管理;HACCP体系在乳制品生产中的应用;乳制品行业发展趋势和展望